[發(fā)明專利]一種紫蘇紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310579926.6
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN103652004A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王婕珊;何群仙;羅龍新
• 申請（專利權(quán)）人: 婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44288
• 代理人: 李悅;齊文劍

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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法，具體涉及一種紫蘇紅茶的加工方法，屬于食品與飲料加工技術(shù)領(lǐng)域。

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背景技術(shù)

紫蘇是一年生草本藥食兩用植物，在我國已有2000多年的栽培歷史，采收高峰期在每年的6-8月，主產(chǎn)于江蘇、安徽、湖南等地，分布于全國20多個(gè)省（自治區(qū)、直轄市），具有極為廣泛的資源。紫蘇具有發(fā)汗、行氣、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、健胃、利尿和解毒等保健功效，加上其特殊的紫茶香，民間也有以紫蘇作為茶飲的習(xí)慣。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分，成為一種備受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。

而紅茶作為世界茶類消費(fèi)的主流趨勢，其茶性溫和、兼容性強(qiáng)，以及紅湯紅葉、香甜味醇的特征，廣泛受到人們喜愛。其中我國紅茶品質(zhì)往往以春季品質(zhì)最佳，而夏秋季節(jié)，氣候多高溫干旱，由于高溫和缺水的作用，夏秋季節(jié)茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀，嚴(yán)重影響茶葉的內(nèi)質(zhì)。再加上人們過度追求名優(yōu)茶葉，導(dǎo)致在很多茶區(qū)存在只采春茶不采夏秋茶的現(xiàn)象，造成了資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

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發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種降低夏秋茶葉苦澀味、提高茶香的紫蘇紅茶的加工方法，該方法以夏秋季的茶鮮葉與紫蘇葉，通過對加工方法的優(yōu)化，制備得到的紅茶能夠降低茶葉的苦澀味，形成具有清涼感的帶天然紫蘇香的紅茶香氣品質(zhì)和醇厚的滋味品質(zhì)。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：

一種紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行：

1）選取茶青：選夏秋季的茶鮮葉進(jìn)行分級處理，去除非茶雜質(zhì)；

2）選取紫蘇：選夏秋季的紫蘇鮮葉，去除非紫蘇雜質(zhì)；

3）萎凋：將茶鮮葉及紫蘇鮮葉分別進(jìn)行萎凋攤放，得到茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉，將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉的含水量都控制在55-65%；

4）堆渥：分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置,厚度為10-20cm，時(shí)間為0.5-2h；

5）揉捻：將紫蘇萎凋葉平均分成5-8份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包;然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為20-100:1；

6）解塊：將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；

7）發(fā)酵：將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉；

8）將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理，如下：

8-1)茶葉發(fā)酵葉先通過毛火烘干至含水量10-20%，再通過足火干燥，烘干后，使得茶葉的含水率4-6％；得到紅茶;

8-2)?紫蘇發(fā)酵葉采用提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為1-3cm，處理溫度為70-80℃，時(shí)間為60-90min;通過低溫長烘留住紫蘇茶香;?得到紫蘇茶;

9)拼配：將紫蘇茶與紅茶按重量比為0-1:4比例混合，得到紫蘇紅茶。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的還可以通過采取如下技術(shù)方案達(dá)到：

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟1）中，選取的茶青為夏秋季的一芽二三葉，茶青為手采葉或機(jī)采葉。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟2）中，選取的紫蘇為夏秋季的莖葉。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟3）中，萎凋處理：采用自然條件下攤放；或者是，萎凋處理：在控制溫度和濕度條件下攤放，溫度為20-30℃，濕度為60-80%，時(shí)間為3-15小時(shí)。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟4）中，堆渥的溫度控制在30-35℃。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟5)中，揉捻過程中，溫度為28-32℃，環(huán)境濕度為60-80%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時(shí)間為40-60min。

本發(fā)明選用茶與紫蘇混搭揉捻的處理方式，有利于提高茶葉與紫蘇葉的細(xì)胞破碎度，紫蘇莖葉中揮發(fā)油含量為0.3%-0.7%，伴隨著揉捻的進(jìn)行，有利于紫蘇香氣物質(zhì)的揮發(fā)，茶葉香氣的吸附。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟6）中，將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊茶葉揉捻葉。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的一種實(shí)施方式是：在步驟7)中，發(fā)酵處理采用自然條件下發(fā)酵；或者是，發(fā)酵處理在可控溫濕度條件下發(fā)酵，溫度為25-35℃，濕度為60-80%，時(shí)間為2-5小時(shí)。