[發(fā)明專利]一種紫蘇紅茶的加工方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310579926.6
• 申請(qǐng)日: 2013-11-19
• 公開（公告）號(hào): CN103652004A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王婕珊;何群仙;羅龍新
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 婺源縣聚芳永茶業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/14
• 代理公司: 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44288
• 代理人: 李悅;齊文劍

1.一種紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于按以下步驟進(jìn)行：

1）選取茶青：選夏秋季的茶鮮葉進(jìn)行分級(jí)處理，去除非茶雜質(zhì)；

2）選取紫蘇：選夏秋季的紫蘇鮮葉，去除非紫蘇雜質(zhì)；

3）萎凋：將茶鮮葉及紫蘇鮮葉分別進(jìn)行萎凋攤放，得到茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉，將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉的含水量都控制在55-65%；

4）堆渥：分別將茶葉萎凋葉和紫蘇萎凋葉堆起呈凹型狀靜置,厚度為10-20cm，時(shí)間為0.5-2h；

5）揉捻：將紫蘇萎凋葉平均分成5-8份，分別用200目紗布裹緊形成紫蘇萎凋葉包;然后將紫蘇萎凋葉包混入茶葉萎凋葉中進(jìn)行揉捻處理；其中，茶葉萎凋葉與紫蘇萎凋葉的重量比為20-100:1；

6）解塊：將揉捻處理后的茶葉萎凋葉進(jìn)行解塊處理；

7）發(fā)酵：將揉捻處理后的紫蘇萎凋葉包均勻放置在解塊好后的茶青中間，進(jìn)行混合發(fā)酵處理；分別得到紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉；

8）將紫蘇發(fā)酵葉和茶葉發(fā)酵葉分開，然后分別進(jìn)行烘干處理，如下：

8-1)茶葉發(fā)酵葉先通過毛火烘干至含水量10-20%，再通過足火干燥，烘干后，使得茶葉的含水率4-6％；得到紅茶；

8-2)?紫蘇發(fā)酵葉采用提香機(jī)進(jìn)行烘干處理，攤?cè)~厚度為1-3cm，處理溫度為70-80℃，時(shí)間為60-90min;得到紫蘇茶；

9)拼配：將紫蘇茶與紅茶按重量比為0-1:4比例混合，得到紫蘇紅茶。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟1）中，選取的茶青為夏秋季的一芽二三葉，茶青為手采葉或機(jī)采葉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟2）中，選取的紫蘇為夏秋季的莖葉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟3）中，萎凋處理：采用自然條件下攤放；或者是，萎凋處理：在控制溫度和濕度條件下攤放，溫度為20-30℃，濕度為60-80%，時(shí)間為3-15小時(shí)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟4）中，堆渥的溫度控制在30-35℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟5)中，揉捻過程中，溫度為28-32℃，環(huán)境濕度為60-80%，揉捻壓力為中壓或重壓，揉捻時(shí)間為40-60min。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟6）中，將紫蘇萎凋葉包取出，單獨(dú)解塊揉捻茶葉萎凋葉。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟7)中，發(fā)酵處理采用自然條件下發(fā)酵；或者是，發(fā)酵處理在可控溫濕度條件下發(fā)酵，溫度為25-35℃，濕度為60-80%，時(shí)間為2-5小時(shí)。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟8-1）中，茶葉發(fā)酵葉采用翻板式烘干機(jī)進(jìn)行毛火處理，處理溫度105±5℃，時(shí)間為10min，后攤晾至室溫；采用茶葉提香機(jī)進(jìn)行足火處理，攤?cè)~厚度為1-3cm，處理溫度為80℃，時(shí)間60-90min。

10.?根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇紅茶的加工方法，其特征在于:在步驟9）中，將紫蘇茶與紅茶按重量比為0.4-1:4比例混合。