[發明專利]一種速融冷凍飲品及制備方法

在審

• 申請號: 201310578608.8
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN104642711A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 張潔;溫紅瑞;張沖;王強
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/32
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

技術領域

本發明涉及一種速融冷凍飲品及制備方法，尤其涉及一種適用于企鵝包的速融冷凍飲品及制備方法，屬于食品領域中的冷凍飲品技術領域。

背景技術

目前，市場上企鵝包類冷凍飲品很多，大致工藝是通過專用灌料設備將料液灌注到包裝袋中，然后存放在冰柜中售賣。但是由于產品本身受到冷凍飲品特點的限制，從冰柜中取出后，產品凍得非常硬，使消費者不能立即食用。再加上企鵝包的出料口小，需要待冷凍飲品融化一段時間才能擠出食用，但是在融化的過程中還可能出現料液本身析出水、水乳分離等現象，影響產品口感。

因此，研發出一種適用于企鵝包的速融冷凍飲品及制備方法，仍是本領域亟待解決的問題之一。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的在于提供一種速融冷凍飲品及制備方法。本發明的速融冷凍飲品從冰柜中取出后就可以擠出食用，硬度適中，而且口感爽滑，是一種尤其適用于企鵝包的降溫佳品。

為達上述目的，本發明提供一種速融冷凍飲品，以該速融冷凍飲品的總重量為基準，其原料組成包括：白砂糖4-6%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖漿4-6%、麥芽糖6-10%、葡萄糖漿2-6%、麥芽糖醇2-6%、穩定劑和乳化劑0.2-0.5%以及水余量。

在上述的速融冷凍飲品中，優選地，所述穩定劑包括黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、水溶性磷脂和刺槐豆膠中的一種或幾種的組合。

在上述的速融冷凍飲品中，優選地，以該速融冷凍飲品的總重量為基準，所述穩定劑包括黃原膠0.08-0.12%、卡拉膠0.01-0.04%、羧甲基纖維素鈉0.08-0.12%、瓜爾膠0.03-0.07%以及水溶性磷脂0.03-0.07%。

在上述的速融冷凍飲品中，優選地，所述乳化劑包括單甘油硬脂酸酯。

在上述的速融冷凍飲品中，優選地，以該速融冷凍飲品的總重量為基準，所述乳化劑包括單甘油硬脂酸酯0.1-0.3%。

在上述的速融冷凍飲品中，優選地，所述植物性油脂包括椰子油、棕櫚油和大豆色拉油中的一種或幾種的組合。

在上述的速融冷凍飲品中，所述奶粉可以包括全脂奶粉、脫脂奶粉或部分脫脂奶粉等。

根據本發明的具體實施方式，優選地，以上述速融冷凍飲品的總重量為基準，其原料組成還包括：食用香精0.1-0.5%。

根據本發明的具體實施方式，優選地，以上述速融冷凍飲品的總重量為基準，其原料組成包括：白砂糖4-6%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖漿4-6%、麥芽糖6-10%、葡萄糖漿2-6%、麥芽糖醇2-6%、黃原膠0.08-0.12%、卡拉膠0.01-0.04%、羧甲基纖維素鈉0.08-0.12%、瓜爾膠0.03-0.07%、水溶性磷脂0.03-0.07%、單甘油硬脂酸酯0.1-0.3%、食用香精0.1-0.5%以及水余量。

根據本發明的具體實施方式，更優選地，以上述速融冷凍飲品的總重量為基準，其原料組成包括：白砂糖5%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖漿5%、麥芽糖7-8%、葡萄糖漿4%、麥芽糖醇4%、黃原膠0.1%、卡拉膠0.02%、羧甲基纖維素鈉0.1%、瓜爾膠0.05%、水溶性磷脂0.05%、單甘油硬脂酸酯0.1%、食用香精0.1-0.5%以及水余量。

根據本發明的具體實施方式，尤為優選地，以上述速融冷凍飲品的總重量為基準，其原料組成包括：白砂糖5%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖漿5%、麥芽糖7-8%、葡萄糖漿4%、麥芽糖醇4%、黃原膠0.08-0.12%、卡拉膠0.02%、羧甲基纖維素鈉0.1%、瓜爾膠0.05%、水溶性磷脂0.05%、單甘油硬脂酸酯0.1%、食用香精0.1-0.5%以及水余量。

在本發明中，通過調整冷凍飲品中的固態糖和液態糖的比例和種類，不僅能夠使冷凍飲品的甜度適中，而且還能使產品在低溫下狀態依然柔軟，尤其適合企鵝包這種包裝形式，是冷凍飲品便于擠出，消費者從冰柜取出后就可以直接食用。對于常規的冷凍飲品而言，白砂糖含量一般為10-15wt%，液態糖漿含量一般為8wt%以下，這樣的冷凍飲品具有一定的抗化性。而本發明的技術方案打破這種常規的配方，通過特定的固態糖和液態糖的比例和種類，使產品在低溫下仍能軟硬適度。