[發(fā)明專利]一種速融冷凍飲品及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310578608.8
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN104642711A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張潔;溫紅瑞;張沖;王強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23G9/52
• 分類號: A23G9/52;A23G9/32
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

1.一種速融冷凍飲品，以該速融冷凍飲品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成包括：白砂糖4-6%、奶粉6-10%、植物性油脂2-4%、食用葡萄糖1-3%、果葡糖漿4-6%、麥芽糖6-10%、葡萄糖漿2-6%、麥芽糖醇2-6%、穩(wěn)定劑和乳化劑0.2-0.5%以及水余量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速融冷凍飲品，其中，所述穩(wěn)定劑包括黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、水溶性磷脂和刺槐豆膠中的一種或幾種的組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的速融冷凍飲品，其中，以該速融冷凍飲品的總重量為基準(zhǔn)，所述穩(wěn)定劑包括黃原膠0.08-0.12%、卡拉膠0.01-0.04%、羧甲基纖維素鈉0.08-0.12%、瓜爾膠0.03-0.07%以及水溶性磷脂0.03-0.07%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速融冷凍飲品，其中，所述乳化劑包括單甘油硬脂酸酯。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的速融冷凍飲品，其中，以該速融冷凍飲品的總重量為基準(zhǔn)，所述乳化劑包括單甘油硬脂酸酯0.1-0.3%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速融冷凍飲品，其中，所述植物性油脂包括椰子油、棕櫚油和大豆色拉油中的一種或幾種的組合。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速融冷凍飲品，以該速融冷凍飲品的總重量為基準(zhǔn)，其原料組成還包括：食用香精0.1-0.5%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的速融冷凍飲品，其是按照以下步驟制備的：混料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、凝凍、緩沖、旋轉(zhuǎn)灌料、凍結(jié)以及包裝和入庫；其中，所述緩沖的步驟在緩沖缸中進(jìn)行，所述緩沖缸中設(shè)有攪拌葉輪，該攪拌葉輪的攪拌速度為110-120轉(zhuǎn)/分鐘。

9.權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的速融冷凍飲品的制備方法，其包括以下步驟：混料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、凝凍、緩沖、旋轉(zhuǎn)灌料、凍結(jié)以及包裝和入庫；其中，所述緩沖的步驟在緩沖缸中進(jìn)行，所述緩沖缸中設(shè)有攪拌葉輪，該攪拌葉輪的攪拌速度為110-120轉(zhuǎn)/分鐘。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其包括以下步驟：

混料：將各原料按比例混合均勻，得到一混合料液；

預(yù)熱：將上述混合料液加熱至65-75℃；

均質(zhì)：將上述預(yù)熱后的混合料液在13-15MPa，65-75℃下進(jìn)行均質(zhì)；

殺菌：將上述均質(zhì)后的混合料液升溫至85-90℃保持15-30s進(jìn)行殺菌；

冷卻：將上述殺菌后的混合料液降溫至2-4℃；

凝凍：將上述冷卻后的混合料液凝凍至-1.5至-1℃；

緩沖：將上述凝凍后的混合料液在緩沖缸中進(jìn)行緩沖，所述緩沖缸中設(shè)有攪拌葉輪，該攪拌葉輪的攪拌速度為110-120轉(zhuǎn)/分鐘；

旋轉(zhuǎn)灌料：在所述緩沖缸的攪拌葉輪的攪拌作用下，上述緩沖后的混合料液被吸入旋轉(zhuǎn)灌料管道中進(jìn)而實(shí)現(xiàn)灌料；

凍結(jié)：將上述旋轉(zhuǎn)灌料后的產(chǎn)品在-35至-28℃的隧道中進(jìn)行凍結(jié)；

包裝及入庫：將上述凍結(jié)后的產(chǎn)品經(jīng)包裝后入庫，得到所述的速融冷凍飲品。