[發明專利]一種腌制竹筍的制作工藝

在審

• 申請號: 201310577256.4
• 申請日: 2013-11-19
• 公開（公告）號: CN104642975A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 蒯良友
• 申請（專利權）人: 蒯良友
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

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技術領域

本發明涉及食品腌制技術領域，特別是一種腌制竹筍的制作工藝。

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背景技術

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

鮮竹筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。

目前，腌制食品越來越受到人們的青睞，腌制竹筍也就應運而生。現有的腌制竹筍的方法是按照傳統的腌制食品的工藝，工藝落后，不能保持竹筍的原汁原味，同時也無法保證健康食用。

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發明內容

本發明的目的是要提供一種腌制竹筍的制作工藝，制作的腌制竹筍能夠保持原汁原味，食用健康。

為達到上述目的，本發明是按照以下技術方案實施的：一種腌制竹筍的制作工藝，包括下述步驟：

1）取18-20公分的新鮮竹筍洗凈，放入殺青池中，蓋上蓋子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹筍迅速用清水沖洗將其冷卻至常溫；

2）將冷卻后的竹筍放入鹽漬池中，加入適量的井鹽并封閉腌制15天；

3）打開鹽漬池，均勻地翻動其中的竹筍，加入20℃的飽和鹽水并封閉腌制15天；

4）將竹筍從鹽漬池中取出，修剪竹筍，使竹筍的長度保持在16-18公分；

5）將修剪好的竹筍放入清水池中脹發，只到清水池內的波美度為2-3后將竹筍取出；

6）將脹發后的竹筍放入鹽漬池中，加入調味料后封閉腌制5-10天；

7）將竹筍從鹽漬池中取出，迅速送入殺菌車間用92℃以上的高溫進行殺菌；

8）高溫殺菌后的竹筍迅速送入真空包裝車間冷卻至常溫后進行真空包裝即得成品。

作為優選，所述的步驟4）將竹筍從鹽漬池中取出后，用刀片順著筍尖方向由淺到深斜切一刀，再切除竹筍根部。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明制作的腌制竹筍，保留了竹筍的原汁原味；用井鹽腌制的竹筍相比于傳統的硫黃腌制的竹筍，食用更健康。

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說明書附圖

圖1是本發明的竹筍結構示意圖。

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具體實施方式

下面結合附圖以及具體實施例對本發明作進一步描述，在此發明的示意性實施例以及說明用來解釋本發明，但并不作為對本發明的限定。

實施例1

一種腌制竹筍的制作工藝，包括下述步驟：

1）取18-20公分的新鮮竹筍洗凈，放入殺青池中，蓋上蓋子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹筍迅速用清水沖洗將其冷卻至常溫；

2）將冷卻后的竹筍放入鹽漬池中，加入適量的井鹽并封閉腌制15天；

3）打開鹽漬池，均勻地翻動其中的竹筍，加入20℃的飽和鹽水并封閉腌制15天；

4）如圖1所示，將竹筍1從鹽漬池中取出，用刀片順著筍尖方向由淺到深斜切一刀，使竹筍筍尖形成斜坡2，再切除竹筍1根部，使竹筍1的長度保持在16-18公分；

5）將修剪好的竹筍放入清水池中脹發，只到清水池內的波美度為2-3后將竹筍取出；

6）將脹發后的竹筍放入鹽漬池中，加入調味料后封閉腌制5天；

7）將竹筍從鹽漬池中取出，迅速送入殺菌車間用92℃的高溫進行殺菌；

8）高溫殺菌后的竹筍迅速送入真空包裝車間冷卻至常溫后進行真空包裝即得成品。

實施例2

一種腌制竹筍的制作工藝，包括下述步驟：

1）取18-20公分的新鮮竹筍洗凈，放入殺青池中，蓋上蓋子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹筍迅速用清水沖洗將其冷卻至常溫；

2）將冷卻后的竹筍放入鹽漬池中，加入適量的井鹽并封閉腌制15天；

3）打開鹽漬池，均勻地翻動其中的竹筍，加入20℃的飽和鹽水并封閉腌制15天；

4）如圖1所示，將竹筍1從鹽漬池中取出，用刀片順著筍尖方向由淺到深斜切一刀，使竹筍筍尖形成斜坡2，再切除竹筍1根部，使竹筍1的長度保持在16-18公分；

5）將修剪好的竹筍放入清水池中脹發，只到清水池內的波美度為2-3后將竹筍取出；

6）將脹發后的竹筍放入鹽漬池中，加入調味料后封閉腌制10天；