[發明專利]一種腌制竹筍的制作工藝在審
| 申請號： | 201310577256.4 | 申請日： | 2013-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN104642975A | 公開（公告）日： | 2015-05-27 |
| 發明（設計）人： | 蒯良友 | 申請（專利權）人： | 蒯良友 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 644300 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腌制 竹筍 制作 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種腌制竹筍的制作工藝，其特征在于包括下述步驟：
1）取18-20公分的新鮮竹筍洗凈，放入殺青池中，蓋上蓋子用沸水煮熟，然后取出煮熟的竹筍迅速用清水沖洗將其冷卻至常溫；
2）將冷卻后的竹筍放入鹽漬池中，加入適量的井鹽并封閉腌制15天；
3）打開鹽漬池，均勻地翻動其中的竹筍，加入20℃的飽和鹽水并封閉腌制15天；
4）將竹筍從鹽漬池中取出，修剪竹筍，使竹筍的長度保持在16-18公分；
5）將修剪好的竹筍放入清水池中脹發，只到清水池內的波美度為2-3后將竹筍取出；
6）將脹發后的竹筍放入鹽漬池中，加入調味料后封閉腌制5-10天；
7）將將竹筍從鹽漬池中取出，迅速送入殺菌車間用92℃以上的高溫進行殺菌；
8）高溫殺菌后的竹筍迅速送入真空包裝車間冷卻至常溫后進行真空包裝即得成品。
2.根據權利要求1所述的腌制竹筍的制作工藝，其特征在于：所述的步驟4）將竹筍從鹽漬池中取出后，用刀片順著筍尖方向由淺到深斜切一刀，再切除竹筍根部。
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