[發(fā)明專利]馬鈴薯蛋白肽的加工方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310577075.1
• 申請(qǐng)日: 2013-11-19
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103609833A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-03-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái);佟曉芳;李娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號(hào): A23J3/14
• 分類號(hào): A23J3/14
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種蛋白質(zhì)的加工方法，具體地說(shuō)是一種馬鈴薯蛋白肽的加工方法。?

背景技術(shù)

馬鈴薯除含有豐富的淀粉外，還含有蛋白質(zhì)。馬鈴薯蛋白粉是馬鈴薯淀粉加工生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品。馬鈴薯蛋白粉的粗蛋白含量達(dá)到75%左右，無(wú)氮浸出物13%左右，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且其氨基酸組成相當(dāng)均衡，其必需氨基酸的平均消化率達(dá)87．5％，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，小分子肽比等量的氨基酸具有更高的生物活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，肽類和氨基酸幾乎均可以通過(guò)小腸絨毛上皮細(xì)胞完全被吸收利用，進(jìn)入到血液中，然后輸送到生物體的各個(gè)部位，而蛋白質(zhì)則必須經(jīng)過(guò)消化后才能被吸收利用。肽類被生物體吸收速度快于等量的游離氨基酸，大大快于等量的蛋白質(zhì)。目前，將馬鈴薯蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白肽的方法主要是有酶解法和酸解法。酸解法反應(yīng)劇烈，而且添加強(qiáng)酸、高溫高壓，反映過(guò)程及最終產(chǎn)物都難以控制，會(huì)造成大量氨基酸的破壞，并導(dǎo)致環(huán)境污染；酶法雖反應(yīng)條件較溫和，但生產(chǎn)成本高，最終產(chǎn)品苦味明顯，口感較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種馬鈴薯蛋白肽的加工方法。本發(fā)明是采用微生物發(fā)酵法將馬鈴薯蛋白粉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為蛋白肽的。

本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：以馬鈴薯蛋白粉為原料、加水調(diào)漿至原料濃度?10-15％，調(diào)PH值至6.5-7.0，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，按漿液總量的8-10％接入枯草芽孢桿菌液體種子，攪拌均勻，在28℃-30℃、轉(zhuǎn)速150rpm條件下，發(fā)酵60-72?小時(shí)；發(fā)酵結(jié)束，115℃滅菌15分鐘，離心分離，將上清液再濃縮至固形物20-30Bx，噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。?

所述的枯草芽孢桿菌液體種子的培養(yǎng)方法為：稱取5g馬鈴薯蛋白粉、4g葡萄糖、0.1g磷酸二氫鉀、0.05g硫酸鎂，加?90ml水，攪拌均勻，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28℃-30℃、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)。?

本發(fā)明以馬鈴薯蛋白粉為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵的方法將馬鈴薯蛋白粉中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為馬鈴薯蛋白肽。本發(fā)明的馬鈴薯蛋白肽是分子量在500--2500?Dalton間呈正態(tài)分布的低聚肽，主要以由3-6個(gè)氨基酸組成的小肽為主，其進(jìn)入生物體后不需消化，而是以完整小肽的形式直接進(jìn)入小腸被吸收，并進(jìn)入人體循環(huán)系統(tǒng)，發(fā)揮其功能，具有100%被生物體吸收及利用的優(yōu)點(diǎn)，沒(méi)有任何廢物及排泄物。馬鈴薯蛋白肽的吸收利用率要遠(yuǎn)大于馬鈴薯蛋白。

本發(fā)明的工藝方法反應(yīng)溫和，比較容易控制，其最終產(chǎn)品的雜質(zhì)含量低，無(wú)苦澀等異味，與其它生產(chǎn)馬鈴薯蛋白肽的方法相比，本發(fā)明的生產(chǎn)成本較低。?

四、具體實(shí)施例

先進(jìn)行液體種子培養(yǎng)，再進(jìn)行馬鈴薯蛋白肽的制備。

實(shí)施方式一

液體種子的培養(yǎng)：稱取5g馬鈴薯蛋白粉粉，再稱4g葡萄糖，0.1g?磷酸二氫鉀，0.05g硫酸鎂，加90ml水，攪拌均勻，121℃滅菌30分?鐘，冷卻至30℃，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28℃-30℃、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)，檢測(cè)合格后，即為枯草芽孢桿菌液體種子。?

　??發(fā)酵培養(yǎng)基的制備和發(fā)酵方法為：稱取60g馬鈴薯蛋白粉，加440克水，攪拌均勻，調(diào)PH6.5-7.0，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，接?入45克枯草芽孢桿菌液體種子，在28℃-30℃、轉(zhuǎn)速150rpm條件下培養(yǎng)66小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，115℃滅菌15分鐘，離心分離，上清液蒸發(fā)濃縮至25Bx，經(jīng)噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。

實(shí)施方式二

液體種子的培養(yǎng)：稱取10g馬鈴薯蛋白粉粉，再稱8g葡萄糖，0.2g?磷酸二氫鉀，0.1g硫酸鎂，加180ml水，攪拌均勻，121℃滅菌30分?鐘，冷卻至30℃，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28℃-30℃、轉(zhuǎn)速200rpm條件下，培養(yǎng)24小時(shí)，檢測(cè)合格后，即為枯草芽孢桿菌液體種子。?

　??發(fā)酵培養(yǎng)基的制備和發(fā)酵方法為：稱取140g馬鈴薯蛋白粉，加860克水，攪拌均勻，調(diào)PH6.5-7.0，121℃滅菌30分鐘，冷卻至30℃，接?入90克枯草芽孢桿菌液體種子，在28℃-30℃、轉(zhuǎn)速150rpm條件下培養(yǎng)70小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，115℃滅菌15分鐘，離心分離，上清液蒸發(fā)濃縮至30Bx，經(jīng)噴霧干燥即制得馬鈴薯蛋白肽。