[發明專利]新型魚醬的加工方法

有效

• 申請號: 201310576751.3
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103598570A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 劉海英;過世東
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/326
• 代理公司: 南京利豐知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32256
• 代理人: 王鋒

1.一種新型魚醬的加工方法，其特征在于，包括：將低值魚經清理后，以取肉機取肉，并將所獲魚肉進行脫腥處理，同時將余留帶肉骨架粉碎制成骨肉泥，然后將所獲魚骨泥與脫腥后魚肉混合油炸成型，之后進行熬制，獲得目標產品。

2.根據權利要求1所述新型魚醬的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）將新鮮低值魚依次進行清洗、去頭、去尾和去內臟處理，而后放入取肉機取肉；

（2）將步驟（1）所獲魚肉于溫度低于10℃的脫腥液中浸泡10-150min；

（3）將余留的帶肉魚骨架和魚刺先切成尺寸小于2?cm×?2?cm的小塊，冷凍至-20℃以下后，先粗粉碎至20目以下，之后細粉碎至80目以下，最后超細微粉碎至100目以下，形成魚骨泥；

（4）將重量比為10:1-10:6的步驟（2）所獲魚肉和步驟（3）所獲魚骨泥與面粉混合，而后油炸成型，油炸溫度為150℃至190℃，油炸時間為10-80s，獲得油炸魚肉丁；

（5）取食用植物油加熱，將油炸魚肉丁、黃豆醬、香辛料和調味料混合,?在可控溫油炸鍋中進行熬制,?熬制溫度120-190℃，10-50min，獲得魚醬。

3.根據權利要求2所述新型魚醬的加工方法，其特征在于，步驟（2）中所述脫腥液包含水、1?wt%-8wt%食鹽、0.1?wt%-0.5?wt%檸檬酸以及0.1wt%-0.7wt%的50度白酒。

4.根據權利要求2所述新型魚醬的加工方法，其特征在于，步驟（5）中是5-30重量份的油炸魚肉丁、5-30重量份的辣油和5-30重量份的黃豆醬混合進行熬制。

5.根據權利要求2所述新型魚醬的加工方法，其特征在于，該加工方法還包括如下步驟：

（6）將熬好的魚醬裝罐殺菌，殺菌溫度為121℃，時間為20min。