[發(fā)明專利]一種菠蘿味春卷的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310576691.5
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN104247732A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發(fā)明（設計）人: 姬真真;陳榮敏;張力爭
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品技術領域，具體涉及一種菠蘿味春卷的制作方法。

背景技術

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節(jié)日傳統(tǒng)食品。流行于中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用于待客，歷史悠久。春卷是由古代的春餅演化而來的。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤”，清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅”。可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現(xiàn)在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等。春卷中“春”字的意思是在這里就是春天，有迎春喜慶之吉兆。

現(xiàn)在隨著經濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，春卷已不再像過去只在打春這天食用，春卷已成為人們日常的主要食品之一。但現(xiàn)有的春卷都是以咸香口味為主，如各種蔬菜春卷和肉餡春卷等。由于受春卷以咸香口味為主的制約，春卷的食用范圍受到了很大的限制，目前市場迫切需要有新口味、新口感的春卷出現(xiàn)。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種新口味的菠蘿味春卷的制作方法。

為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明所采用的技術方案是：一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作春卷餡料

按以下重量份數(shù)稱取原料：馬鈴薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纖維果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠蘿香精0.2-0.5份、β-胡蘿卜素0.1-0.25份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β-胡蘿卜素攪拌均勻，制得待炒餡料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達到80-90℃時，出鍋，之后及時放入保鮮庫儲存冷卻，待冷卻到20-40℃，方可使用，制得春卷餡料；

(2)制作春卷面皮

按以下重量份數(shù)稱取原料：水80-120份、食用鹽0.2-0.4份、膨松劑1.5-2份、面粉80-120份，將稱量好的水倒入打漿機中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時間為5-10分鐘，攪拌時間不能過長，以防止面筋的形成，所得漿液再經膠體磨磨制，然后倒入制皮機的料斗中制皮，制得春卷面皮；

(3)制作春卷

將春卷餡料通過注餡機注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。食用時，經炸制即可食用。

優(yōu)選的，步驟(2)中攪拌時間為8分鐘。

所述春卷面皮為正方形，規(guī)格大小為10cm×10cm。

本發(fā)明提供了一種菠蘿味春卷的制作方法，其制作過程簡單，易于實施，并且提供了一種新口味的春卷產品，受到廣大消費者的青睞，尤其是偏好水果甜味的消費者，市場前景好。采用本發(fā)明方法制得的菠蘿味春卷口感、風味好，營養(yǎng)價值高，方便食用。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術方案進行詳細說明。

實施例1

一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟：

(1)制作春卷餡料

按以下重量份數(shù)稱取原料：馬鈴薯雪花全粉10份、白砂糖55份、椰纖維果粒8份、玉米淀粉20份、水210份、菠蘿香精0.2份、β-胡蘿卜素0.25份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無塊狀物出現(xiàn)，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β-胡蘿卜素攪拌均勻，制得待炒餡料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達到90℃時，出鍋，之后及時放入保鮮庫儲存冷卻，待冷卻到40℃，制得春卷餡料；為了使攪拌均勻，菠蘿香精、β-胡蘿卜素可以先分別用適量水溶解，制成菠蘿香精水溶液和β-胡蘿卜素水溶液，然后使用；

(2)制作春卷面皮

按以下重量份數(shù)稱取原料：水80份、食用鹽0.2份、膨松劑1.5份、面粉80份，將稱量好的水倒入打漿機中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時間為5分鐘，攪拌時間不能過長，以防止面筋的形成，所得漿液再經膠體磨磨制，然后倒入制皮機的料斗中制皮，制得春卷面皮，春卷面皮為正方形，規(guī)格大小為10cm×10cm；

(3)制作春卷

將春卷餡料通過注餡機注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。食用時，經炸制即可食用。

實施例2

一種菠蘿味春卷的制作方法，包括以下步驟：