[發明專利]一種菠蘿味春卷的制作方法

在審

• 申請號: 201310576691.5
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN104247732A
• 公開（公告）日: 2014-12-31
• 發明（設計）人: 姬真真;陳榮敏;張力爭
• 申請（專利權）人: 鄭州思念食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D2/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種菠蘿味春卷的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)制作春卷餡料

按以下重量份數稱取原料：馬鈴薯雪花全粉10-20份、白砂糖25-55份、椰纖維果粒8-15份、玉米淀粉5-20份、水100-210份、菠蘿香精0.2-0.5份、β-胡蘿卜素0.1-0.25份，將稱量好的白砂糖、水、馬鈴薯雪花全粉混合，攪拌均勻，之后加熱翻炒，炒至馬鈴薯雪花全粉吸水均勻，無塊狀物出現，然后加所述椰纖維果粒攪拌均勻，之后再加玉米淀粉、菠蘿香精、β-胡蘿卜素攪拌均勻，制得待炒餡料，之后加熱炒制，炒制到餡料中心溫度達到80-90℃時，出鍋，冷卻，冷卻到20-40℃，制得春卷餡料；

(2)制作春卷面皮

按以下重量份數稱取原料：水80-120份、食用鹽0.2-0.4份、膨松劑1.5-2份、面粉80-120份，將稱量好的水倒入打漿機中，然后將食用鹽和膨松劑加入所述打漿機中，最后加入面粉攪拌均勻，攪拌時間為5-10分鐘，所得漿液再經膠體磨磨制，然后倒入制皮機的料斗中制皮，制得春卷面皮；

(3)制作春卷

將春卷餡料注到春卷面皮中心，然后包制成型，再經速凍處理，制得菠蘿味春卷成品。

2.根據權利要求1所述的菠蘿味春卷的制作方法，其特征在于，步驟(2)中攪拌時間為8分鐘。

3.根據權利要求1所述的菠蘿味春卷的制作方法，其特征在于，所述春卷面皮為正方形，規格大小為10cm×10cm。