[發明專利]一種麒麟菜膳食纖維固體飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201310575773.8
• 申請日: 2013-11-18
• 公開（公告）號: CN103598655A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 李來好;楊少玲;戚勃;楊賢慶;陳勝軍;吳燕燕;魏涯;趙永強;馬海霞;郝淑賢;黃卉;周婉君
• 申請（專利權）人: 中國水產科學研究院南海水產研究所
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L1/29
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華

技術領域

本發明涉及一種保健用固體飲料，具體涉及一種麒麟菜膳食纖維固體飲料；本發明還涉及該固體飲料的制備方法，屬保健飲料加工技術領域。

背景技術

麒麟菜（Eucheuma）是一種熱帶紅藻類海洋植物，含有豐富的可溶性膳食纖維、維生素和礦物質等，是制備高活性膳食纖維的良好原料。現有技術中，已對麒麟菜膳食纖維提取工藝、功能活性、毒理學進行過詳細的研究。但是，一直未對麒麟菜膳食纖維功能食品進行應用開發方面的研究，麒麟菜膳食纖維也未能得到實際有效應用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種麒麟菜膳食纖維固體飲料，方便食用；

本發明的另一個目的在于提供上述固體飲料的制備方法，制備成低熱能、高膳食纖維的保健食品。

本發明的第一個目的可通過以下的技術措施來實現：一種麒麟菜膳食纖維固體飲料，包含有以下重量百分比的組分：麒麟菜可溶性膳食纖維40—60%；木糖醇10—14%；檸檬酸0.3—0.7%；VC?0.1—0.2%；乳酸鈣0.2—0.5%、葡萄糖酸亞鐵0.01—0.15%、CMC-Na?0.05—0.15%，余量為麥芽糊精。

本發明的另一個目的，通過以下的技術措施來實現：一種麒麟菜膳食纖維固體飲料的制備方法，將所述各組分原料用混合機混合均勻，加入混合料質量20—30%濃度為50—75%食用級酒精，再混合拌勻制成軟材；將軟材用制粒機制成濕顆粒，干燥后包裝成袋。

優先的，本發明干燥的過程為：將制成的濕顆粒攤放在搪瓷盤中，于60~70℃條件下烘干至水分含量低于5%以下。

優先的，本發明包裝的過程為：用食品級阻濕包裝袋按5—10g每小袋的規格包裝；再將小袋包裝按照一定數量包裝成大包裝。

進一步的，本發明干燥后顆粒狀固體飲料，用粉碎機粉碎，過80目篩，制得粉末狀固體飲料。

進一步的，本發明在加入食用級酒精前，將各組分原料混合后的粉碎，過80目篩。

本發明的顯著優點是：

（1）本發明選用麒麟菜可溶性膳食纖維為主要原料，配以甜味劑、酸味劑和營養強化劑，制得具有補充鈣、鐵、鋅和維生素的一種低熱量、高膳食纖維的保健食品，食用方便，可使麒麟菜膳食纖維得到有效應用。

（2）本發明選用麒麟菜海藻可溶性膳食纖維為主料，固體飲料沖溶性好，質感均勻，膨脹力和持水力活性指標高，功能效果顯著。

（3）本發明麒麟菜膳食纖維固體飲料色澤呈乳白色、形態呈均勻顆粒或粉末狀、松散，無結塊，流動性好，滋味清甜微酸，無不良異味；經沖調溶解速度快，靜置2min后無明顯分層和沉淀物，具有良好的感官品質。

（4）本發明方法具有工藝操作性強，成本較低，易于實現工業化生產的特點，為海藻保健食品的開發應用提供了很好的前景。

具體實施方式

實施例一

按照下列重量百分比例稱取原輔料：麒麟菜可溶性膳食纖維45%、木糖醇10%、檸檬酸0.3%、VC?0.1%、乳酸鈣0.2%、葡萄糖酸亞鐵0.05%、CMC-Na?0.05%、麥芽糊精44.3%。

制備方法：將稱取個原料混合粉碎，過80目篩，用混合機混合均勻；按照混合料總質量20%的量稱取濃度60%的食用級酒精，混合拌勻制成軟材；將軟材用制粒機制成顆粒；再將濕顆粒，在60℃條件下烘干至水分含量低于5%以下為止；然后用不透氣的包裝袋包裝成10g規格的小袋。即制備成顆粒狀固體飲料。

實施例二

按照下列重量百分比例稱取原輔料：麒麟菜可溶性膳食纖維55%、木糖醇12%、檸檬酸0.5%、VC?0.15%、乳酸鈣0.3%、葡萄糖酸亞鐵0.1%、CMC-Na?0.1%、麥芽糊精31.85%。

制備方法：將稱取的各原料混合粉碎，過80目篩，用混合機混合均勻；按照混合料總質量25%的量稱取濃度65%的食用級酒精，混合拌勻制成軟材；將軟材用制粒機制成顆粒；再將濕顆粒在65℃條件下烘干至水分含量低于5%以下為止；然后用不透氣的包裝袋包裝成7g規格的小袋。即制成顆粒狀固體飲料。

實例三

按照下列比例稱取原輔料：麒麟菜可溶性膳食纖維60%、木糖醇14%、檸檬酸0.7%、VC?0.2%、乳酸鈣0.5%、葡萄糖酸亞鐵0.15%、CMC-Na?0.15%、麥芽糊精24.3%。