[發明專利]一種撒尿肉丸外皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201310574062.9
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN104621580A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 張曰富;滕用雄;滕用莊
• 申請（專利權）人: 海欣食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/315
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 秦力軍

1.一種撒尿肉丸外皮的制備方法，其特征在于，對原料進行以下處理：?

將牛肉、豬4號肉和雞胸肉清洗干凈后絞成肉糜顆粒，將其保存在-5～0℃環境中；?

對所述肉糜顆粒進行打漿處理，并在打漿處理期間通過進行依次加入其他原料的處理，形成漿料；?

將所形成的漿料依次進行靜置處理、成型處理、二次煮制處理和冷凍處理，制成所述撒尿肉丸外皮；?

其中，所述的依次加入其他原料的處理包括：依次加入磷酸鹽和其他調味料，食鹽的一部分和大豆分離蛋白，剩余的食鹽，木薯變性淀粉和冰水混合物，豬肥膘肉。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在打漿處理期間通過動態改變打漿頻率，使原料充分攪拌，并使鹽溶性蛋白充分溶出。?

3.如權利要求1所述的的制備方法，其特征在于，所述動態改變打漿頻率包括：?

肉糜顆粒的打漿頻率為5-10Hz并持續3-5min；?

加入所述磷酸鹽和其他調味料后，將打漿頻率調整為15-25Hz并持續10-15min；?

在加入所述食鹽的一部分和大豆分離蛋白后，將打漿頻率調整為45-50Hz并持續20-25min；?

在加入所述剩余食鹽后，將打漿頻率調整為50-55Hz并持續8-10min。?

在加入所述木薯變性淀粉和冰水混合物后，將打漿頻率調整為3-7Hz并持續4-6min；?

在加入所述豬肥膘肉后，將打漿頻率調整為65-70Hz并持續1-2min。?

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述靜置處理包括，將所述漿料在0-5℃條件下靜置2-3h。?

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述成型處理包括將靜置后的漿料壓制成型。?

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述二次煮制處理包括：?

在溫度為50-56℃、頻率為10-15Hz的條件下，對經過成型處理所形成的外皮進行用于促進蛋白質凝膠過程的第一次煮制，煮制時間為10-15min；?

在溫度為86-92℃、頻率為27-32Hz的條件下，對經過第一次煮制的外皮進行第二次煮制，煮制時間為4-6min。?

7.如權利要求1-6任一項所述的制備方法，其特征在于，所述原料的重量分數分別為：牛肉的重量份數為25-35份，豬四號肉的重量份數為20-30份，雞胸肉的重量份數為15-20份，木薯變性淀粉的重量份數為5-10份，大豆分離蛋白的重量份數為2-5份，豬肥膘肉的重量份數為10-15份，冰水混合物的重量份數為5-10份，食鹽的重量份數為1-3份，磷酸鹽的重量份數為0.2-0.3份，其他調味料的重量份數為2-5份。?

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述的其他調味料包括：糖、味精、五香粉、白胡椒粉，其配比為：（60%-70%）：（20%-33%）：（1%-2%）：（5%-10%）。?

9.根據權利要求1-8任一項所述的方法制備的撒尿肉丸外皮。?