[發明專利]瑪咖咖啡及其制備方法

無效

• 申請號: 201310571806.1
• 申請日: 2013-11-16
• 公開（公告）號: CN103564116A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 趙為民;楊勇武;楊曜武;曹利民;王萬勇
• 申請（專利權）人: 麗江瑪咖生物科技有限公司;昆明弘一生物科技有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

技術領域

本發明屬于飲食品領域，具體涉及一種瑪咖咖啡及其制備方法。

背景技術

瑪咖，十字花科植物，植物名為Lepidium?meyenii，形似蘿卜樣肥大的根莖，原產于秘魯海拔3500～4500米的安第斯中部的基寧（Jinin)及帕斯科（Pasco）附近4000米以上的安第斯山脈。瑪咖含有59%碳水化合物、11%蛋白質、2.2%脂肪、植物固醇、鐵、鋅、鈣、鎂、銅、18種氨基酸與不飽和脂肪酸，含有豐富營養成分。其中瑪咖酰胺和瑪咖烯是美國華裔植物學家Zheng?B.L發現的瑪咖特有的兩種獨一無二的活性物質,被科學家譽為“天然活力營養素”。

瑪咖的根莖可供食用,是該干旱地區土著居民的主食。干燥的根莖可以加入清水或牛奶煮沸食用,或制成果汁、雞尾酒、酒精飲料飲用，瑪咖不僅可作為食物食用，而且可作為一種傳統藥物使用，尤其是作為壯陽藥，可提高人類和家養動物的性欲和生育力。在征服印加帝國時，西班牙人用瑪咖飼養他們的戰馬，以保持動物在高海拔地區的生殖力。傳說印加戰士作戰前食用瑪咖以增加能量和活力。根據傳統醫學觀念，瑪咖還具有其他藥用價值，例如：治療和緩解風濕病、改善呼吸、導瀉、調節荷爾蒙分泌、促進新陳代謝、提高記憶力、抗抑郁和有效防治貧血、白血病、艾滋病、癌癥、酒精中毒等。盡管宣稱具有多種療效是傳統藥物的特點，但是當前從天然藥物提取有效成分的趨勢清楚地表明對瑪咖組成及其潛在藥理作用開展大量科研背后的原因。這些神奇的功效在近十年引起了世界各國科學家的極大興趣。關于瑪咖的營養保健和藥理、藥效以及臨床實驗研究正在世界范圍內全面展開，必將為人類健康事業的發展做出越來越大的貢獻。

發明內容

本發明的目的在于提供一種口感佳、具有抗疲勞效果的瑪咖飲料及其制備方法。

本發明的技術方案：一種瑪咖咖啡，包括下述重量份數配比的原料：瑪咖提取物10～18、咖啡粉10～16、植脂末60～80。

作為優選，所述瑪咖咖啡包括下述重量份數配比的原料：瑪咖提取物12～16、咖啡粉12～14、植脂末65～75。

作為進一步優選，所述瑪咖咖啡包括下述重量份數配比的原料：瑪咖提取物14、咖啡粉13、植脂末70。

一種瑪咖咖啡的制備方法，包括以下步驟：

a、瑪咖提取物制備：取瑪咖根為原料，粉粹，以70～90%乙醇為溶媒，按液固比30～40:1超聲波提取進行固液分離；提取液在真空度-0.06～-0.08Mpa、溫度45～55℃下真空減壓濃縮；濃縮液噴霧干燥制得瑪咖提取物；

b、咖啡粉制備：將咖啡豆粉粹，用水浸潤；加入咖啡粗粉重量6～8倍量的二氧化碳流體，壓力25～30MPa、溫度60～80℃進行二氧化碳超臨界萃取，萃取時間100～120分鐘，萃取完畢，過濾萃取液，濾液真空減壓濃縮至相對密度1.1～1.2；濃縮液噴霧干燥制得咖啡粉；

c、將瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎，入混料機混合制得瑪咖咖啡。

進一步的，所述步驟a中瑪咖根選用瑪咖鮮根或干根，粉碎至20～40目；所述步驟b中咖啡豆粉粹至5mm左右。

進一步的，所述步驟a中超聲波提取共2次，提取溫度60～80℃、提取時間60～80分鐘、超聲功率150～250W/cm2。

進一步的，所述步驟b中用純化水浸潤粉粹過的咖啡粗粉，含水量控制在30～35%。

進一步的，所述步驟b中濾液在真空度-0.06～-0.08Mpa、溫度45～55℃下真空減壓濃縮。

進一步的，所述步驟a、b中噴霧干燥時進風溫度160～180℃、出風溫度60～80℃。

進一步的，所述步驟c中瑪咖提取物、咖啡粉、植脂末進行粉碎過80～120目篩。

瑪咖含有59%碳水化合物、11%蛋白質、2.2%脂肪、植物固醇、鐵、鋅、鈣、鎂、銅、18種氨基酸與不飽和脂肪酸，含有豐富營養成分。其中瑪咖酰胺和瑪咖烯是美國華裔植物學家Zheng?B.L發現的瑪咖特有的兩種獨一無二的活性物質，被科學家譽為“天然活力營養素”。根據傳統醫學觀念，瑪咖還具有其他藥物作用，例如：治療和緩解風濕病、改善呼吸、導瀉、調節荷爾蒙分泌、促進新陳代謝、提高記憶力、抗抑郁和有效防治貧血、白血病、艾滋病、癌癥、酒精中毒和其他疾病。