[發(fā)明專利]云蕈露酒的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310570467.5
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN103571719A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙云財(cái);李娜;佟曉芳
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱艾克爾食品科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及露酒，尤其涉及一種云蕈露酒的制作方法。

背景技術(shù)

云蕈是一種極其珍貴的高檔食用菌，其營養(yǎng)和口味都勝過號稱菇中之王的香菇。云蕈作為一種高級保健食品，風(fēng)行日本、韓國、新加坡等市場。云蕈含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，其氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含維生素C、B1、B2及有機(jī)硒等。云蕈具有防癌、抗癌、抗蒼老等作用，還可預(yù)防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容養(yǎng)顏，延緩老年，增長食欲，提高免疫力，加強(qiáng)記憶力。因此，云蕈有“食用菌王子”之美稱，是極具發(fā)展前景的高檔食用菌。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種云蕈露酒的制作方法。

本發(fā)明的內(nèi)容是這樣實(shí)現(xiàn)的：稱取玉米粉30克，麩皮10克，豆餅粉20克，豆腐渣50克，磷酸氫二鉀0.5克，硫酸鎂0.5克，維生素B110毫克，溶于1000毫升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃，按8%的量接液體種子，在溫度23-25℃、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體；每100克鮮菌絲體加300毫升的55%vol-60%vol白酒，再加入15-30克益智仁、12-15克桑椹、9-12克枸杞，裝入陶瓷罐密封，10-15℃貯存6個(gè)月，經(jīng)過濾、灌裝，即制成云蕈露酒。

所述的液體種子是將經(jīng)PDA斜面培養(yǎng)基活化的云蕈菌接種于液體PDA培養(yǎng)基中，在溫度25℃、轉(zhuǎn)速120rpm條件下，旋轉(zhuǎn)搖床培養(yǎng)2-3天制得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是用玉米粉、麩皮、豆餅粉、豆腐渣等非常廉價(jià)的原料，生產(chǎn)出了高檔食用菌云蕈，并開發(fā)了云蕈露酒。云蕈露酒保持了云蕈所特有的營養(yǎng)性和生理功能。

四、具體實(shí)施例

實(shí)施方式一

稱取玉米粉300克，麩皮100克，豆餅粉200克，豆腐渣500克、磷酸氫二鉀5克，硫酸鎂5克，維生素B1100毫克，溶于10升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃，按8%的量接液體種子，在溫度23-25℃、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體。稱取100克鮮菌絲體，加入60%vol白酒300毫升，再加入益智仁24克、桑椹13克、枸杞10克，裝入陶瓷罐密封，?10-15℃貯存6個(gè)月，再經(jīng)過濾、灌裝，即制成云蕈露酒。

實(shí)施方式二

稱取玉米粉150克，麩皮50克，豆餅粉100克，豆腐渣100克、磷酸氫二鉀2.5克，硫酸鎂2.5克，維生素B150毫克，溶于5升水中，攪拌均勻，過膠體磨，調(diào)pH值至5.5-6，121℃滅菌30分鐘，冷卻至25℃，按8%的量接液體種子，在溫度23-25℃、轉(zhuǎn)速100-120rpm條件下，培養(yǎng)9天。培養(yǎng)結(jié)束，經(jīng)過濾、清水洗滌、離心機(jī)甩干得云蕈鮮菌絲體。稱取50克鮮菌絲體，加入55%vol白酒150毫升混合，再加入益智仁15克、桑椹7克、枸杞6克，裝入陶瓷罐密封，?10-15℃貯存6個(gè)月，再經(jīng)過濾、灌裝，即制成云蕈露酒。