[發明專利]一種葡萄保健酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310570430.2
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN103614270A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陶峰;徐鑫
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

???本發明涉及一種酒的釀造方法，特別是涉及一種葡萄保健酒的制作方法。

背景技術：

葡萄是當今世界上人們喜食的第二大果品，在全世界的果品生產中，葡萄的產量及栽培面積一直居于首位，原料來源豐富。

葡萄無論食用、藥用其價值非常高，可清除自由基，阻止自由基對人體細胞的破壞。保護人體器官和組織，防治心臟病、癌癥、早衰、糖尿病、動脈硬化等。?

葡萄不僅味美可口，而且營養價值很高，成熟的漿果中含糖量高達10%-30%，以葡萄糖為主，可被人體直接吸收。還含有礦物質鈣、鉀、磷、鐵以及多種維生素，以及多種人體必需氨基酸。從中醫的角度來說，葡萄性平，味甘酸，無毒，中醫認為，葡萄可以“補血強智利筋骨，健胃生津除煩渴，益氣逐水利小便，滋腎宜肝”。

??常溫下葡萄長時間貯藏困難，貯藏成本高，通常只適合鮮食，其營養豐富，用于加工葡萄保健酒可實現對其原料的綜合利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種葡萄保健酒的制作方法，實現對葡萄原料的深加工綜合利用，增加產品附加值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種葡萄保健酒的制作方法，其特征是：采用原料分選、破碎、壓榨、硫處理、前發酵、后發酵、勾兌、干白葡萄酒、調配、葡萄酒、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝，具體操作步驟為：

A、分選??破碎前對原料進行分選，除去病爛果粒、小青粒、挑選完好的葡萄釀酒；

B、去梗??去除果梗，果梗應去除干凈；

C、破碎??用破碎機將果粒擠破，便于榨汁；

D、壓榨??破碎后的果粒立即進行壓榨取汁，澄清后發酵；

E、硫處理??在葡萄破碎時加入二氧化硫，可以有效地殺死浸入果汁中的雜菌，二氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的1%；

F、發酵??發酵分為主發酵和后發酵兩個階段，前主酵階段，由于酵母的生長繁殖，促成發酵加劇，當發酵劇烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升，為使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中，發酵溫度為20-25℃，后發酵是緩慢而又復雜的過程，在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀，為了避免雜菌污染，當主發酵結束時，應將原酒移入小口的容器內，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過10-15天，酒中的雜質慢慢沉積于容器底部，酒液變清；

G、勾兌??用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加40-45毫升95%的食用酒精，隨后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存；

I、調配??發酵完畢經保存一段時間后的葡萄原酒逐漸趨向老熟，酒味變得醇厚，這時可對原酒的酒度、糖分、酸分進行調配，保持酒度為9°-12°；

J、裝瓶、殺菌??把酒裝入預先消毒的酒瓶中，在68-75℃溫度下殺菌15-25分鐘，即為成品。

有益效果：本發明制得的葡萄保健酒，酒精度適宜，葡萄酸甜味，可軟化血管，預防高血壓和心血疾病，產品含有豐富的礦物質元素以及多種維生素，深受消費者喜愛。經常食用可增強人體免疫力。操作簡單，易于實施，可實現葡萄原料的綜合利用。

具體實施方式：

實施例1

一種葡萄保健酒的制作方法，具體操作步驟為：

A、分選??破碎前對原料進行分選，除去病爛果粒、小青粒、挑選完好的葡萄釀酒；

B、去梗??去除果梗，果梗應去除干凈；

C、破碎??用破碎機將果粒擠破，便于榨汁；

D、壓榨??破碎后的果粒立即進行壓榨取汁，澄清后發酵；

E、硫處理??在葡萄破碎時加入二氧化硫，可以有效地殺死浸入果汁中的雜菌，二氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的0.8%；

F、發酵??發酵分為主發酵和后發酵兩個階段，前主酵階段，由于酵母的生長繁殖，促成發酵加劇，當發酵劇烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升，為使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中，發酵溫度為22℃，后發酵是緩慢而又復雜的過程，在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀，為了避免雜菌污染，當主發酵結束時，應將原酒移入小口的容器內，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過15天，酒中的雜質慢慢沉積于容器底部，酒液變清；