[發明專利]一種葡萄保健酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310570430.2
• 申請日: 2013-11-17
• 公開（公告）號: CN103614270A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陶峰;徐鑫
• 申請（專利權）人: 陶峰
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葡萄保健酒的制作方法，其特征是：采用原料分選、破碎、壓榨、硫處理、發酵、勾兌、調配、裝瓶、殺菌、成品的加工工藝，具體操作步驟為：

A、分選??破碎前對原料進行分選，除去病爛果粒、小青粒、挑選完好的葡萄釀酒；

B、去梗??去除果梗，果梗應去除干凈；

C、破碎??用破碎機將果粒擠破，便于榨汁；

D、壓榨??破碎后的果粒立即進行壓榨取汁，澄清后發酵；

E、硫處理??在葡萄破碎時加入二氧化硫，可以有效地殺死浸入果汁中的雜菌，二氧化硫原料可用亞硫酸，使用量為葡萄汁重的1%；

F、發酵??發酵分為主發酵和后發酵兩個階段，前主酵階段，由于酵母的生長繁殖，促成發酵加劇，當發酵劇烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升，為使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中，發酵溫度為20-25℃，后發酵是緩慢而又復雜的過程，在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀，為了避免雜菌污染，當主發酵結束時，應將原酒移入小口的容器內，并使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過10-15天，酒中的雜質慢慢沉積于容器底部，酒液變清；

G、勾兌??用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，并將酒度調整至16°-17°，方法是按每1000克原酒添加40-45毫升95%的食用酒精，隨后將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存；

I、調配??發酵完畢經保存一段時間后的葡萄原酒逐漸趨向老熟，酒味變得醇厚，這時可對原酒的酒度、糖分、酸分進行調配，保持酒度為9°-12°；

J、裝瓶、殺菌??把酒裝入預先消毒的酒瓶中，在68-75℃溫度下殺菌15-25分鐘，即為成品。