[發(fā)明專利]一種全粉末直接壓片制備大杯蕈菇柄膳食纖維片的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310569670.0
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103598597A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳君琛;賴譜富;沈恒勝;翁敏劼
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種全粉末直接壓片制備大杯蕈菇柄膳食纖維片的方法。

背景技術(shù)

食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，具有較高的食用和藥用價值，其蛋白質(zhì)含量較高，含有多種維生素，具有生理活性的礦物質(zhì)和人體必需的8種氨基酸，能夠補充其他食品中的不足，因此在國際上被認(rèn)為最理想的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)組合來源，是二十一世紀(jì)最理想的食品，被世界公認(rèn)為“健康食品”。

大杯蕈是近年新開發(fā)的珍稀食用菌之一，其風(fēng)味獨特、清脆鮮嫩、營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有利，深受消費者喜愛。而大杯蕈菇柄長達10cm以上、柄粗1.5-2.5cm，蛋白質(zhì)和氨基酸含量略低于菌蓋，且其纖維化程度高，影響菇柄鮮食的口感質(zhì)量，又不宜做干品加工，但菌柄的生物量約占生物總量的40%-50%，使菇柄成為具有利用潛力的高營養(yǎng)、高纖維特性的食用菌副產(chǎn)物，適于深加工開發(fā)利用。

膳食纖維可以降低便秘、腸癌、肥胖、冠心病等慢性病的發(fā)病率，因而被列為繼傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素之后的能夠調(diào)節(jié)機體功能的“第七類營養(yǎng)素”。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會統(tǒng)計，我國人均每日的實際攝入量僅為14克左右，遠低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的30-50g/天的標(biāo)準(zhǔn)，且攝入量隨著食品精加工水平的提高呈逐步下降趨勢。因此，利用大杯蕈菇柄的高營養(yǎng)、高纖維的特性，研發(fā)一種生產(chǎn)大杯蕈菇柄膳食纖維片的方法，生產(chǎn)出的富營養(yǎng)、易攜帶、食用方便的大杯蕈菇柄膳食纖維片是一種理想的營養(yǎng)產(chǎn)品，具有廣闊的市場前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種全粉末直接壓片制備大杯蕈菇柄膳食纖維片的方法，所得大杯蕈菇柄膳食纖維片含有豐富的膳食纖維和多糖，不僅能促進食物消化吸收、排除毒素，還具有良好的抗氧化性，同時具有風(fēng)味好、易攜帶的特點，能滿足現(xiàn)代消費者方便化、多樣化、營養(yǎng)化的需求及快節(jié)奏生活的需要，是適合廣大消費者的理想功能營養(yǎng)產(chǎn)品。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種全粉末直接壓片制備大杯蕈菇柄膳食纖維片的方法，其特征在于：所述方法具體步驟如下：

（1）大杯蕈菇柄粗粉碎：大杯蕈菇柄經(jīng)清洗后斜切成2-5mm的薄片，烘干后放入不銹鋼粉碎機中粉碎至60-70目；

（2）大杯蕈菇柄粗多糖的提?。簩⒋址鬯榈拇蟊奖垡粤弦罕?：25加水預(yù)先浸泡45min，微波功率540W條件下提取8min，浸提3次，過濾，合并3次濾液，50℃下真空濃縮至漿狀，加入濃縮液3倍體積的無水乙醇，于4℃冰箱靜置過夜后5000?r/min離心10?min，取沉淀，用無水乙醇反復(fù)洗滌后冷凍干燥，得大杯蕈菇柄粗多糖；

（3）超微粉碎：另取粗粉碎后的大杯蕈菇柄粉放入速凍機中速凍8-12h，與大杯蕈菇柄粗多糖混合后放入超微粉碎機中粉碎至250-300目；

（4）混合：將各原料組分放入攪拌機進行攪拌，使其充分混合均勻；各原料組分及其質(zhì)量百分比如下：大杯蕈菇柄粉及粗多糖混合物99.2-99.5%，矯味劑0.5-0.8%；

（5）全粉末直接壓片：混合好的原料再次放入速凍機中速凍6-10h，然后放入旋轉(zhuǎn)式壓片機中壓片，轉(zhuǎn)臺速度25r/min，充填壓力30-40KN，充填深度12-15mm。

步驟（3）所述的大杯蕈菇柄粉中含有膳食纖維的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為32-39%，大杯蕈菇柄粗多糖加入的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15-25%。

步驟（4）所述的矯味劑為木糖醇、三氯蔗糖中的一種或兩種。

步驟（5）的壓片過程采用強迫加料。

本發(fā)明的顯著優(yōu)點：

1)?本發(fā)明在超微粉碎前采取速凍處理，一方面破壞了大杯蕈菇柄的細(xì)胞壁，有利于可溶性膳食纖維的溶出；另一方面物料在低溫下產(chǎn)生脆性，使加入的粗多糖也能得到有效粉碎，最大程度的提高了粉碎效率。

2)?本發(fā)明在壓片前再次進行速凍處理，改善了各原料的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)，使各成分更好的粘合，利于后續(xù)產(chǎn)品的賦型。

3)?本發(fā)明制備的大杯蕈菇柄膳食纖維片中加入了大杯蕈菇柄粗多糖，一方面由于粗多糖粘性好，不添加賦形劑也能使產(chǎn)品良好的成型；另一方面使產(chǎn)品含有豐富的膳食纖維和多糖，不僅具有促進食物消化吸收、排除毒素的效果，還具有良好的抗氧化性。

4)本發(fā)明提供的生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，能滿足工業(yè)化生產(chǎn)的要求。

具體實施方式