[發(fā)明專利]一種常溫酸奶及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310569187.2 | 申請日： | 2013-11-15 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103598328A | 公開（公告）日： | 2014-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 母智深;武春雨;白林春;吳秀英 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23C9/13 | 分類號(hào)： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京漢德知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 徐馳 |
| 地址： | 011517 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 常溫 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種常溫酸奶的制備方法，其特征在于包括：
混合配料后得到混合料液；
將所述混合料液置于110至140℃下實(shí)施熱處理，直至所述混合料液中乳清蛋白的熱變性率達(dá)到或高于89%，得到熱處理后料液；
向所述熱處理后料液中接種乳酸菌并發(fā)酵，得到發(fā)酵后物料；以及
將所述發(fā)酵后物料殺菌。
2.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，將所述混合料液置于110至140℃下實(shí)施所述熱處理，直至所述混合料液中乳清蛋白的熱變性率達(dá)到或高于89%、β-乳球蛋白的熱變性率達(dá)到或高于90%且α-乳白蛋白的熱變性率達(dá)到或高于65%，得到熱處理后料液。
3.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，所述混合配料在真空環(huán)境下進(jìn)行，真空壓力為-0.01至-0.06MPa；且在所述熱處理前，還包括將所述混合料液真空脫氣，所述真空脫氣的壓力為-0.01至-0.08MPa，脫氣時(shí)長為1.0至2.5秒。
4.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，在所述混合配料前，還包括將生牛乳離心除菌，所述離心除菌的溫度為40至60℃，分離因素10000至13000，離心的時(shí)長為2至3秒。
5.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，在所述熱處理前，還包括將所述混合料液均質(zhì)，所述均質(zhì)的溫度為50至70℃，均質(zhì)的壓力為17至22MPa。
6.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，所述發(fā)酵在0.15至1.5bar正壓無菌空氣中進(jìn)行。
7.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，將所述發(fā)酵后物料殺菌的方式為超聲波殺菌，所述超聲波殺菌的溫度為70至85℃，超聲頻率?25000至90000hz，超聲功率密度為0.4至2.6W/cm2，超聲時(shí)長15至60秒。
8.如權(quán)利要求1所述的常溫酸奶的制備方法，其中，在將所述發(fā)酵后物料殺菌后，還包括將物料溫度調(diào)節(jié)至20至30℃并用無菌空氣壓力供料或容積泵給料灌裝。
9.一種常溫酸奶，其特征在于，通過權(quán)利要求1至8中任一項(xiàng)所述的常溫酸奶的制備方法制備而成。
10.如權(quán)利要求9所述的常溫酸奶，其中制成其的原料包括：生牛乳870至930重量份，穩(wěn)定劑8.2至25.2重量份，稀奶油1至10重量份，白砂糖35至90重量份和乳清蛋白粉1至8重量份；其中所述穩(wěn)定劑由0.5至3.5重量份的瓊脂、0.5至2.5重量份的果膠和5至20重量份的變性淀粉組合而成。
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