[發明專利]營養回歸鮮濕米粉的制造方法

無效

• 申請號: 201310568566.X
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103637051A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 董珉
• 申請（專利權）人: 董珉
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 滕杰鋒

技術領域

本發明涉及食品領域，具體是營養回歸鮮濕米粉的制造方法。

背景技術

鮮濕米粉的制作過程是將大米經選米、洗米、浸泡、粉碎、過濾、蒸熟、老化、成型、后處理而制成。

但是使用大米精米制作米粉，由于在精米的碾制過程中，去除了米糠這一稻米中最富有營養的部分，因而大大降低了米粉的營養價值。

另外現在的鮮濕米粉制作工藝中，為了追求片面的干凈、色白和筋力（指軟而由韌性）而充分洗米，都要進行三次洗米，直至水清為止。大量洗米水容易變質發臭，污染環境。同時也洗去了大米表層易溶于水的很多營養成分，也從另一方面降低了米粉的營養價值。

浸泡用水也有類似的問題存在。浸泡的時候水溶解了大米表層易溶于水的很多營養成分，不但造成米粉營養成分的損失，大量的水也變質發臭，污染環境。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種營養回歸鮮濕米粉的制造方法。

本發明的營養回歸鮮濕米粉的制造方法，在于：原料采用大米與米糠；步驟包括：A、洗米，B、浸泡，C、粉碎，D、過濾，E、蒸熟，F、成型，G、老化，H、后處理。

細糧大米（就是平常所說的大米，也叫精米）在精磨的過程中，富含纖維素、維生素和礦物質的外殼、麩皮、胚芽和胚乳被輾磨掉，使得營養成分大大降低，同時由于纖維素減少，制作的米粉血糖生成指數高，不適于糖尿病人長期食用。

米糠中平均含蛋白質15%，脂肪16%-22%，糖3%-8%，水分10%，熱量大約為125．1KJ/g。脂肪中主要的脂肪酸大多為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含高量維生素、植物醇、膳食纖維、氨基酸及礦物質等。因此，米糠可以經過進一步加工提取有關營養成分，如與豆腐渣合用來提取核黃素、植酸鈣，米糠可用于榨取米糠油。脫脂米糠還可以用來制備植酸、肌醇和磷酸氫鈣等；米糠顆粒細小顏色淡黃。便于添加到烘培食品及其他米糠強化食品中；同時由于可溶性纖維含量低。米糠中的米蠟、米糠素及口一谷甾醇都具有降低血液膽固醇的作用。

米糠具有通便、降低膽固醇、減少尿結石的功能，還有抗癌護膚保健作用，提取成分用于制備藥品和高端食品，也可直接應用于食品中：如[米糠面包]??擠壓米糠粉可以取代10%的面包粉，所制作出來的面包具有濃郁的谷物清香，具有清理腸胃、降低血脂、減肥和通便等多種保健功效。[米糠餅干]??在餅干制作過程中添加米糠可縮短生產周期，產品不僅有好的口感、谷物清香，還具有多種保健功能，極具開發潛力。[米糠饅頭]??添加5-10%米糠的饅頭，除稍帶黃色外，品質和純面粉制作的饅頭基本相同。添加米糠可增加饅頭營養和保健功能。

在大米制作米粉過程中添加米糠，起到營養回歸的效果。可以增加米粉的營養，改善米粉口感，給米粉帶來諸多的保健和調理功能。加入米糠作為營養補充，能很好的保存稻谷的營養物質，起到均衡營養，改善吸收的作用。大米與米糠的混合物能很好的保存稻谷的營養物質，有助于降低心臟病，胃腸道癌癥，糖尿病的風險，防止虛胖，增強抵抗力。

雖然米糠可以賦予米粉眾多好處，但是米糠也使得米粉的柔軟性變差、加工性能變差、口感粗糙，因此，原料中，米糠加入量過少，營養價值低，過多則影響粘合度和口感，綜合考慮米糠給米粉帶來的各種影響，原料中米糠所占重量比不能太多也不能太少，一般為1~25%，優選為5~20%，更優選為8~15%，最佳為9~12%。米糠在破碎工序加入。

為了確保產品的衛生和干凈，需要洗米。洗米時只洗一次，用水量為大米重量的0.8~1.5倍。洗米次數少，用水量極少，只是簡單地洗去大米表面的臟污，又盡量少地減少營養成分的損失。而且由于用水量極小，可以回收利用，如用于沼氣或者漚制農家肥料，不對環境產生污染。

本發明的方法中，浸泡用水量為大米重量的0.8~2倍。而且，留下浸泡用過的水再用于浸泡下一生產批次的米，或用于粉碎。壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，用于浸泡下一生產批次的米，或用于粉碎。

此外，浸泡用水量少，浸泡用過的水和壓濾所得的水也回收，并返回重復使用，再用于浸泡下一生產批次的米，或用于粉碎。這樣溶解于水中的營養成分就都可以重新進入產品中，實現了營養成分不損失或者極少損失。

具體實施方式

實施例1

1、稱取大米和米糠，其中米糠占重量比為10%；

2、用大米重量的1倍量的水洗一次米；

3、用大米重量的1倍量的水浸泡，夏天浸泡1小時，冬天浸泡3小時；