[發(fā)明專利]蒜香骨段的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310568299.6
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103549453A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王慧敏
• 申請（專利權(quán)）人: 上海小南國海之源餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

?本發(fā)明涉及一種蒜香骨段的制作方法。

背景技術(shù)

蒜香骨段的傳統(tǒng)制作方法，其出成率低，生產(chǎn)量小，損耗大浪費嚴(yán)重，生產(chǎn)成本高；操作方法隨意性強，且操作人員多，每個人技術(shù)水平、質(zhì)量意識不一致，造成質(zhì)量不穩(wěn)定；操作人員過多，配方易泄露；傳統(tǒng)蒜香骨段的生產(chǎn)并非在單一操作間作業(yè)，易交叉污染；此外，門店銷售量不易控制，產(chǎn)品放置周期長，新鮮度不易保證。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種蒜香骨段的制作方法，包括以下步驟：

A、備料：按以下用量備好材料，具體為：食用堿水40g；水適量；冰塊適量；辣椒1500-2000g；大蒜肉300g-400g；面粉600-750g；生粉400-500g；食鹽40g；味精40g；白砂糖20g；

B、泡發(fā)：

a.將解凍的肋骨放入水，加入食用堿水，混勻，浸泡；

b.浸泡完畢，用清水清洗數(shù)遍將食用堿水洗凈，瀝干待用；

C、榨汁：

a.辣椒去蒂，洗凈，和大蒜肉一同放入榨汁機，加適量水粉碎并用紗布過濾，得汁水；

b.將汁水倒入步驟B的肋骨中，加入適量的冰塊，浸泡，撈出瀝干待用。

D、上漿：

a.按配比稱量面粉600-750g；生粉400-500g；食鹽40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混勻，得上漿料待用；

b.凈盆，倒入瀝干的肋骨，加入上漿料，手工將料拌勻；

c.上漿后，將適量肋骨均勻平鋪于不銹鋼盤中；

D、冷卻：將裝盆的蒜香骨放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度0-2℃；

E、包裝：包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11-13段）/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標(biāo)簽；

F、儲藏：存放于0-4℃冷藏庫中，保質(zhì)期5天。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明方法制成的蒜香骨段，其出成率高；生產(chǎn)成本降低，操作簡單，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；集中生產(chǎn)，無交叉污染風(fēng)險；操作人員少，配方易保密；且降低了勞動強度；同時，保證了新鮮度。

具體實施方式

下面給出具體實施方式，對本發(fā)明進(jìn)一步詳述：

一種蒜香骨段的制作方法，包括以下步驟：

A、備料：按以下用量備好材料，具體為：食用堿水40g；水適量；冰塊適量，蒜香骨段降溫至0-4度即可；辣椒1500-2000g；大蒜肉300g-400g；面粉600-750g；生粉400-500g；食鹽40g；味精40g；白砂糖20g；

B、泡發(fā)：

a.將解凍的肋骨放入水，加入食用堿水，混勻，浸泡；

b.浸泡完畢，用清水清洗數(shù)遍將食用堿水洗凈，瀝干待用；

C、榨汁：

a.辣椒去蒂，洗凈，和大蒜肉一同放入榨汁機，加適量水粉碎并用紗布過濾，得汁水；

b.將汁水倒入步驟B的肋骨中，加入適量的冰塊，浸泡，撈出瀝干待用。

D、上漿：

a.按配比稱量面粉600-750g；生粉400-500g；食鹽40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混勻，得上漿料待用；

b.凈盆，倒入瀝干的肋骨，加入上漿料，手工將料拌勻；

c.上漿后，將適量肋骨均勻平鋪于不銹鋼盤中；

D、冷卻：將裝盆的蒜香骨放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度0-2℃；

E、包裝：包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11-13段）/盒的規(guī)格熱封包裝，并貼上標(biāo)簽；

F、儲藏：存放于0-4℃冷藏庫中，保質(zhì)期5天。

以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效配方或等效工藝流程變換，或直接或間接運用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。