[發明專利]蒜香骨段的制作方法無效
| 申請號： | 201310568299.6 | 申請日： | 2013-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN103549453A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發明（設計）人： | 王慧敏 | 申請（專利權）人： | 上海小南國海之源餐飲管理有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/311 | 分類號： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 200438 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蒜香骨段 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.?一種蒜香骨段的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
A、備料：按以下用量備好材料，具體為：食用堿水40g；水適量；冰塊適量；辣椒1500-2000g；大蒜肉300g-400g；面粉600-750g；生粉400-500g；食鹽40g；味精40g；白砂糖20g；
B、泡發：
a.將解凍的肋骨放入水，加入食用堿水，混勻，浸泡；
b.浸泡完畢，用清水清洗數遍將食用堿水洗凈，瀝干待用；
C、榨汁：
a.辣椒去蒂，洗凈，和大蒜肉一同放入榨汁機，加適量水粉碎并用紗布過濾，得汁水；
b.將汁水倒入步驟B的肋骨中，加入適量的冰塊，浸泡，撈出瀝干待用；
D、上漿：
a.按配比稱量面粉600-750g；生粉400-500g；食鹽40g；味精40g；白砂糖20g；辣椒和大蒜肉所榨汁水600g，混勻，得上漿料待用；
b.凈盆，倒入瀝干的肋骨，加入上漿料，手工將料拌勻；
c.上漿后，將適量肋骨均勻平鋪于不銹鋼盤中；
D、冷卻：將裝盆的蒜香骨放入速凍庫中迅速降溫至中心溫度0-2℃；
E、包裝：包裝前在盆中放適量的大豆油；采用16.7*11.4*3.0cm塑料盒；按350g（11-13段）/盒的規格熱封包裝，并貼上標簽；
F、儲藏：存放于0-4℃冷藏庫中，保質期5天。
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