[發明專利]一種鮮話梅及其制作方法

有效

• 申請號: 201310566878.7
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103598393A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 韓敏;李永宗;韓君
• 申請（專利權）人: 麗江老君山食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

1.一種鮮話梅，其特征在于，包括下述重量份數配比的原料：青梅果80～120、甘草1～3、白砂糖20～40、食鹽15～30、山梨酸鉀0.1～0.3、復甜糖0.1～0.3、檸檬黃0.01～0.02、水40～60。

2.根據權利要求1所述的鮮話梅，其特征在于：包括下述重量份數配比的原料：青梅果90～110、甘草1.5～2.5、白砂糖25～35、食鹽20～25、山梨酸鉀0.15～0.25、復甜糖0.15～0.25、檸檬黃0.01～0.02、水45～55。

3.根據權利要求1所述的鮮話梅，其特征在于：包括下述重量份數配比的原料：青梅果100、甘草2、白砂糖30、食鹽20、山梨酸鉀0.2、復甜糖0.2、檸檬黃0.015、水50。

4.一種權利要求1～3任一項所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、選料：選擇果形圓大、色澤青鮮，無病蟲害、無腐爛，成熟度7～8成的青梅鮮果；

b、鹽漬：將青梅鮮果洗凈、曬干，平鋪一層青梅果，均勻撒一層食鹽，進行鹽漬，鹽漬后進行晾曬制得青梅果胚；

c、脫鹽：將青梅果胚放入清水中漂洗脫鹽，漂洗后的青梅果胚撈出瀝干水分，放入烘箱烘干；

d、糖漬：將脫鹽烘干后的青梅果胚按比例加入甘草、白砂糖、山梨酸鉀、復甜糖、檸檬黃、水等配料，密封漬泡制得成品。

5.根據權利要求4所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于：所述步驟b中鹽漬時間30～50天。

6.根據權利要求4所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于：所述步驟b中待青梅果含鹽量在8～12%時，進行晾曬，晾曬至含鹽量在10～15%。

7.根據權利要求6所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于：所述步驟b中晾曬溫度30～50°，青梅果胚含水量≤10%。

8.根據權利要求4所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于：所述步驟c中漂洗脫鹽時間為6～8小時，每隔2～3小時換一次水，漂洗至青梅果胚含鹽量3～8%。

9.根據權利要求4所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于：所述步驟c中經漂洗脫鹽的青梅果胚在溫度55～60℃下烘干至含水量≤10%。

10.根據權利要求4所述的鮮話梅的制作方法，其特征在于：所述步驟d中漬泡30～50天，待糖液濃度穩定在50～70°Bx時即制得成品。