[發明專利]一種銀耳果凍

無效

• 申請號: 201310566752.X
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103609925A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 陳安均;曹旭鴻;蒲彪;劉興艷;敖曉琳
• 申請（專利權）人: 陳安均
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于一種果凍食品，特別涉及一種銀耳果凍。

背景技術

卡拉膠是從海藻中提取的高分子親水性多糖，具有粘性和凝固性，是果凍常用的凝膠劑。K-型卡拉膠對K+敏感，易形成凝膠。一般市售的卡拉膠為K-型為主兼有少量其他型。

魔芋粉的主要成分是葡甘露聚糖，屬可溶性多糖，具有減肥、美容、通便等功效。魔芋粉在水中可溶脹形成高粘度溶膠，可與k-型卡拉膠反應形成高彈性熱可逆凝膠。

銀耳是經濟價值很高的食用菌，含豐富的銀耳多糖、粗纖維及多種營養成分，具有增強人體免疫力、降血糖等功效。銀耳性平無毒，是傳統中醫的良藥，既補脾開胃又益氣清腸，還可以滋陰潤肺。目前市售銀耳主要為銀耳干品，產品種類比較單一，煮制時間長，方便性差。

發明內容

為解決上述現有技術的問題，本發明提出一種銀耳果凍，制作工藝簡單，食用方便、營養保健、口感清新爽滑，具有廣闊的市場前景。

為達到上述目的，本發明的技術方案為：

一種銀耳果凍，各組分質量百分比為：干銀耳0.06％～0.13％、紅棗0.5％～1％、卡拉膠0.15％～0.20％、魔芋0.05％～0.15％、白砂糖6％～10％、檸檬酸0.08％、氯化鉀0.04％～0.08％、甜橙乳化香精0.001～0.003％或菠蘿香精0.002％～0.004％，其余組分為水分，水質符合GB10791。

所述銀耳果凍的制備方法包括如下步驟：

步驟一、銀耳浸泡30min復水，清洗干凈，打漿或切碎成0.5～1cm²小塊；

步驟二、按照銀耳漿或碎末：紅棗：水=1：0.5：8.5比例，小火熬煮2h得銀耳羹；

步驟三、魔芋膠、卡拉膠加水溶脹10min后煮沸10s，用水量計入整體用水量；

步驟四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的膠液，攪拌均勻后100目過濾，用水量計入整體用水量；

步驟五、銀耳羹倒入糖膠液，攪拌均勻，檸檬酸、氯化鉀和香精溶于水后緩慢加入，用水量計入整體用水量，加入時攪拌，補齊所有用水；

步驟六、趁熱灌裝至模具中，密封后85℃下15min進行殺菌或利用余溫殺菌，迅速冷卻后得成品，常溫保存。

相對于現有技術，本發明的有益效果為：本發明提出的銀耳果凍，制作工藝簡單，食用方便、營養保健、口感清新爽滑，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明做進一步詳細描述：

實施例1：

銀耳果凍，其各組分質量百分比為：干銀耳0.07％、紅棗0.5％、卡拉膠0.15％、魔芋0.10％、白砂糖7％、檸檬酸0.08％、氯化鉀0.04％、甜橙乳化香精0.002％，其余組分為水分。

所述銀耳果凍的制備方法包括如下步驟：

步驟一、銀耳浸泡30min復水，清洗干凈，打漿或切碎成0.5～1cm²小塊；

步驟二、按照銀耳漿或碎末：紅棗：水=1：0.5：8.5比例，小火熬煮2h得銀耳羹；

步驟三、魔芋膠、卡拉膠加水溶脹10min后煮沸10s，用水量計入整體用水量；

步驟四、白砂糖溶于水，倒入煮沸后的膠液，攪拌均勻后100目過濾，用水量計入整體用水量；

步驟五、銀耳羹倒入糖膠液，攪拌均勻，檸檬酸、氯化鉀和香精溶于水后緩慢加入，用水量計入整體用水量，加入時攪拌，補齊所有用水；

步驟六、趁熱灌裝至模具中，密封后85℃下15min進行殺菌或利用余溫殺菌，迅速冷卻后得成品，常溫保存。

此配方制作的果凍，甜酸適口，軟硬適中，具有良好的銀耳風味，紅棗的細膩及甜橙的清新相互映襯。

實施例2：

銀耳果凍，其各組分質量百分比為：干銀耳0.10％、紅棗0.7％、卡拉膠0.16％、魔芋0.08％、白砂糖8％、檸檬酸0.08％、氯化鉀0.06％、菠蘿香精0.002％，其余組分為水分。

制作方法同實施例1。

此配方制作的果凍，爽滑富有彈性，清甜滋潤，銀耳風味明顯，混合菠蘿的清爽口感，回味悠長。

實施例3：

銀耳果凍，其各組分質量百分比為：干銀耳0.12％、紅棗0.9％、卡拉膠0.15％、魔芋0.06％、白砂糖9％、檸檬酸0.08％、氯化鉀0.04％、甜橙乳化香精0.002％，其余組分為水分。

制作方法同實施例1。

此配方制作的果凍，外觀晶瑩，口感軟滑，入口即化。

以上所述，僅為本發明的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何不經過創造性勞動想到的變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書所限定的保護范圍為準。