[發明專利]富含茶多酚的速溶飲品制備工藝及富含茶多酚的速溶茶粉制備工藝

無效

• 申請號: 201310566449.X
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103609782A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 楊云帆;邱貞榮;林清強;王梅玲
• 申請（專利權）人: 楊云帆
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 陳智海

技術領域

本發明涉及一種富含茶多酚的速溶茶粉，特別是一種富含茶多酚的速溶飲品制備工藝。

背景技術

茶廠在制茶過程中，會產生許多濾過的碎茶，據了解在永春佛手茶生產中約產生12%的碎茶，撿去12%的茶梗，最后成品茶占76%。目前市面上碎茶的價格雖然不足成品茶的百分之一，但是碎茶和成品茶一樣，同樣含有多種生物活性的物質。例如茶氨酸、咖啡因、茶多糖及茶多酚等。其中，茶氨酸具有降壓安神、抗腫瘤、促進神經生長等醫療功效，咖啡因有興奮大腦皮層，強心利尿和增強機體免疫功能等作用，茶多糖具有降血壓、降血脂、降血糖和增強免疫功能等藥理作用。

而作為茶葉具有保健功能最重要物質之一的“茶多酚”具有抗氧化、降血脂、降血壓、清除自由基、抗輻射、防癌抗癌等生物活性和藥理作用。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，其中包含黃烷醇類、羥基-(4)-黃烷醇類（羥基-4-黃烷醇類，花白素的化學名）、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。在茶多酚各組成分中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類為主。茶多酚因其穩定性和抗氧化能力極強，無毒副作用，無異味，具有抗癌、防治心血管疾病和提高綜合免疫能力作用以及抗衰老、美容等保健治療功效，因而廣泛應用于各類食品、醫藥保健品、日用化妝品之中。

隨著科技的進步與人民生活水平日漸提高，從天然生物資源中提取出其有效成分也越來越受到人們的關注。就目前茶多酚的研究現狀而言，茶多酚主要有以下三種提取方法：1、離子沉淀法是利用茶多酚與離子產生絡合沉淀反應從而將茶多酚分離出來的方法，但這個方法引入了重金屬鹽，影響產品安全性且沉淀劑價格昂貴，成本較高。2、微波提取法是將細胞破碎后使其中有效成分流出至溶液中，再從中提取茶多酚的方法，此法不適合于大規模生產茶多酚。3、超臨界萃取法這種茶多酚分離技術的條件難以達到，成本高。

因此，有必要研發出一種既能有效提取茶多酚又能降低成本，充分利用碎茶的工藝。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種既能提高茶多酚提取率又能降低成本的富含茶多酚的速溶茶粉制備工藝。

本發明還提供一種既能提高茶多酚提取率又能降低成本的富含茶多酚的速溶飲品制備工藝。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

一種富含茶多酚的速溶茶粉制備工藝，依次通過以下步驟實現：1）備料：按8-10的液固比提供水和碎茶；2）制備茶多酚浸提液：將所述液固比的水加入碎茶中進行恒溫加熱，恒溫加熱溫度為60-80℃，恒溫加熱時間為15-25min，從而制得茶多酚浸提液；3）制備茶粉：將所述茶多酚浸提液經過常規提取和干燥步驟即可制得茶粉。

所述恒溫加熱溫度為60-70℃。

所述恒溫加熱溫度為60℃。

所述恒溫加熱時間為25min。

所述液固比為9。

所述制備茶粉步驟中，所述茶多酚浸提液依次經過粗過濾、微濾和膜濃縮步驟，提高茶多酚的純度，然后經過噴霧干燥即可獲得所述茶粉。

所述碎茶采用佛手茶，或者采用永春的佛手茶；或者所述碎茶經依次干燥、研磨和過篩預處理。

一種富含茶多酚的速溶飲品制備工藝，依次通過以下步驟實現：1）備料：按8-10的液固比提供水和碎茶；2）制備茶多酚浸提液：將所述液固比的水加入碎茶中進行恒溫加熱，恒溫加熱溫度為60-80℃，恒溫加熱時間為15-25min，從而制得茶多酚浸提液；3）制備茶粉：將所述茶多酚浸提液經過常規提取和干燥步驟即可得到茶粉；4）制備飲品：沖泡所述茶粉即可。

所述恒溫加熱溫度為60℃。

所述恒溫加熱時間為25min，所述液固比為9。

采用上述技術方案后，本發明的富含茶多酚的速溶茶粉制備工藝具有以下有益效果：本發明在提取茶多酚的實理想條件下制備富含茶多酚的速溶茶粉，該茶粉同時含有氨基酸、可溶性糖、咖啡堿等。這種新型茶多酚分離技術相比較現有的提取方法而言，溶劑提取法提取率較高，且使用的浸提液為水，既無毒又價廉易得，此法操作簡單且對設備要求不高，不需要特定的提取設備，操作流程可以為間歇或者連續生產且穩定可靠，容易實現產業化。而且本發明所制備茶粉中的茶多酚作為天然提取物，又具有多種藥理功能，同時還可充分利用碎茶，成本極低，附加值高。