[發明專利]鲅魚丸子的新型加工技術

在審

• 申請號: 201310566191.3
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103598629A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 苗強
• 申請（專利權）人: 威海市宇王集團有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，具體地說是一種鲅魚丸子及其加工方法。

背景技術

鲅魚營養豐富，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；開發深加工的鲅魚產品，提高鲅魚的附加值，增強其市場競爭力非常有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種鲅魚丸子的組成配方及其生產方法，本發明所述的鲅魚丸子按質量配比由以下組分組成：

鲅魚30-50%

魚肉?2-10%

雞肉?5-15%

淀粉?10-30%

調味料?3-10%

水?5-20%，鲅魚的預處理步驟為，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。

其中，所述的調料粉為鹽、味精、富麗磷、花椒。

本發明所述的鲅魚丸子的生產方法包括如下具體步驟：

????①清洗鲅魚，粉碎至糊狀，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；

????②將魚肉、雞肉切碎，制成糊狀；

????③將原料粉按比例混合，攪拌均勻；

????④倒入丸子成型機成型；

????⑤成型后的丸子放入5‰的乳酸鈣水溶液中浸泡10小時；

⑥將浸泡好的丸子以沸水加熱10～15min后，快速冷卻至室溫，撈出晾干，速凍即得成品。

本發明鲅魚丸子其制作簡單，制作的鲅魚丸子含碘量高、色澤鮮美，味道可口，食用方便，營養豐富，提高了鲅魚的附加值；魚的預處理步驟可以延長原料的保存期限，同時豐富制品的口感和層次；營養豐富，富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然活性物質，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對角膜有較強的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進角膜創傷的愈合及改善眼部干燥癥狀。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的描述：

實施例1

鲅魚丸子按質量配比由以下組分組成：

鲅魚30%、魚肉?10%、雞肉?10%、淀粉?30%、調味料?10%、水10%，其中，所述的調料粉為鹽、味精、富麗磷、花椒。

本發明所述的鲅魚丸子的生產方法包括如下具體步驟：

????①清洗鲅魚，粉碎至糊狀，涂抹適當食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；

????②將魚肉、雞肉切碎，制成糊狀；

????③將原料粉按比例混合，攪拌均勻；

????④倒入丸子成型機成型；

????⑤成型后的丸子放入5‰的乳酸鈣水溶液中浸泡10小時；

⑥將浸泡好的丸子以沸水加熱10～15min后，快速冷卻至室溫，撈出晾干，速凍即得成品。