[發(fā)明專利]鲅魚丸子的新型加工技術(shù)

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310566191.3
• 申請日: 2013-11-15
• 公開（公告）號: CN103598629A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 苗強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 威海市宇王集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鲅魚丸子的新型加工技術(shù)，其特征在于，所述的鲅魚丸子按質(zhì)量配比由以下組分組成：

鲅魚30-50%

魚肉?2-10%

雞肉?5-15%

淀粉?10-30%

調(diào)味料?3-10%

水5-20%，鲅魚的預(yù)處理步驟為，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鲅魚丸子的新型加工技術(shù)，其特征在于，所述的調(diào)料粉為鹽、味精、富麗磷、花椒。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鲅魚丸子的新型加工技術(shù)，其特征在于，其生產(chǎn)方法包括如下具體步驟：

????①清洗鲅魚，粉碎至糊狀，涂抹適當(dāng)食鹽、料酒、生姜，腌制一個小時；鍋倒入油，開始煎魚；待魚成金黃色時，加入冷水淹沒，放入蔥段、適量鹽，開始煮；最后到湯成奶白色時，加少量雞精；待湯冷卻后，將魚撈出；

????②將魚肉、雞肉切碎，制成糊狀；

????③將原料粉按比例混合，攪拌均勻；

????④倒入丸子成型機(jī)成型；

????⑤成型后的丸子放入5‰的乳酸鈣水溶液中浸泡10小時；

⑥將浸泡好的丸子以沸水加熱10～15min后，快速冷卻至室溫，撈出晾干，速凍即得成品。