[發明專利]方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201310566080.2
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103610211A
• 公開（公告）日: 2014-03-05
• 發明（設計）人: 張慶;車振明;劉平;關統偉;張麗珠;邢亞閣;黃湛;趙輝平;李榕
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472
• 代理公司: 四川省成都市天策商標專利事務所 51213
• 代理人: 馬林中

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域的食品保鮮劑及其制備方法，具體涉及一種方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑及其制備方法。

背景技術

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹含有豐富的蛋白質、卵磷脂及鐵、鈣多種礦物質等各種營養成分。方便多味腐竹色澤黃白，油光透亮，口味多樣，方便快捷，只需微波或蒸煮等加熱方法即可食用，食之清香爽口，葷、素食別有風味。在高溫條件下，采用新型含氣調理蒸煮入味技術和高溫高壓殺菌技術相結合，制成能夠常溫放置的方便多味腐竹食品，但在蒸煮過程中會出現腐爛和粘連現象，高溫殺菌過程中會發生褐變等問題。

目前各種保鮮劑很多，但是對于符合方便方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑還沒有。為解決上述問題，本發明通過高溫抗褐變劑抑制方便腐竹在高溫殺菌過程中引起的褐變，保鮮劑起到防腐保鮮的作用，與成膜劑、分散劑和抗氧化劑等功能成分共同作用，從而防止高溫條件下腐竹褐變、腐爛和粘連等問題。

發明內容

本發明的目的之一在于提供一種使用方便的無毒無公害，并且保鮮效果好的方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑。

本發明采用如下技術方案：

一種方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑，包括以重量份計算的如下成分：

其中高溫抗褐變劑為VC，異VC鈉，葡萄糖氧化酶，半胱氨酸等，以其中一種或幾種復配；

其中成膜劑為蜂蠟，殼聚糖，蜂膠，阿拉伯膠等，以其中一種或幾種復配；

其中保鮮劑為山梨酸，乳酸鏈球菌素，聚賴氨酸，甘露聚糖等，以其中一種或幾種復配；

其中油性分散劑為檸檬酸，甘油，蔗糖酯，吐溫-80等，以其中一種或幾種復配；

其中抗氧化劑為茶多酚，VE，卵磷脂，甘草抗氧化物等，以其中一種或幾種復配。

本發明的另一目的在于提供所述方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑的制備方法，為：

調節pH值，將成膜劑溶于乙醇-水溶液中，加入高溫抗褐變劑恒溫攪拌，再加入油性分散劑和抗氧化劑攪拌均勻，在1.6×10⁴至2.0×10⁴r/min條件下均質20min，噴霧干燥進風溫度185至215℃，出風溫度60至80℃制成粉末。

本發明的再一個目的是提供所述方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑在腐竹高溫防褐變中的應用。

本發明公開的方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑，均以天然食品添加劑為原料，是通過高溫抗褐變劑抑制方便腐竹在高溫殺菌過程中褐變，保鮮劑起到防腐保鮮的作用，與成膜劑、分散劑和抗氧化劑等功能成分共同作用，從而防止高溫條件下腐竹褐變、腐爛和粘連等問題。該方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑成本低，使用量少，保鮮效果好，無毒無公害，用該保鮮劑處理的方便多味腐竹，貯藏14至16個月，腐竹色澤淡黃，有光澤，出品率達85%，保鮮效果良好。

具體實施方式

為了對本發明的技術內容做進一步的完善，本發明公開了如下實施例。

實施例一

方便腐竹高溫殺菌專用防褐變保鮮劑，包括如下成分：

高溫抗褐變劑1Kg成膜劑0.5Kg保鮮劑0.5Kg油性分散劑5Kg抗氧化劑0.5Kg水92.5Kg。