[發明專利]花生納豆菌在醬油發酵中的應用

無效

• 申請號: 201310565492.4
• 申請日: 2013-11-13
• 公開（公告）號: CN103598565A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 吳基仔
• 申請（專利權）人: 吳基仔
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;A23L1/30
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 馮劍明

1.花生納豆菌發酵劑在醬油發酵中的應用，其特征在于：向發酵原料中投放花生納豆菌發酵劑，通過奪氧生物效應促進厭氧菌生長；并且通過以下方法制備：（1）花生清洗后在室溫下浸泡24小時；（2）取浸泡好的花生在0.1～0.2Mpa壓力下蒸煮30-40分鐘；（3）冷卻至室溫，加入地衣芽孢桿菌，在35℃-45℃的環境溫度下發酵20-24小時；（4）冷卻至室溫，在1℃-5℃的低溫下加入食鹽，其濃度為25%-35%，放置14-34小時進行后熟處理，然后濾去花生制得納豆菌液。

2.根據權利要求1所述的應用，其特征在于所述發酵原料主要包含有花生、麩皮、食鹽、小麥粉、水、地衣芽孢桿菌、米曲霉、黑曲霉和耐鹽產香酵母。

3.根據權利要求2所述的應用，其特征在于，花生洗凈后，室溫下用水浸泡24?小時后煮熟，然后在35℃～38℃條件下發酵不超過3天制得花生曲，以供給花生納豆菌發酵劑進一步發酵生產醬油。

4.根據權利要求1所述的應用，其特征在于，發酵原料與花生納豆菌發酵劑按1:4-1:10的比例混合。