[發明專利]蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法

有效

• 申請號: 201310564923.5
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103689702A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 趙德寬
• 申請（專利權）人: 江蘇欣暉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40
• 代理公司: 南京同澤專利事務所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術領域

本發明涉及一種湯料的加工方法，屬于食品的制備技術領域。

背景技術

隨著人們生活質量的提高、飲食結構的改善，人們生活節奏的加快，人們對方便食品的要求越來越高，方便營養健康的食品已經越來越受到人們的青睞，經過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營養的、健康的、更符合國人飲食習慣的方便食品，其市場潛力巨大，發展前景廣闊。

據申請人了解，現有湯類的加工過程存在以下問題：

1.湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進一步的浪費了能源和時間。

2.傳統的湯料包，需要人員用手工撕開，湯料包內的湯料容易灑落，污染周邊環境；

3.傳統的湯料包，湯料包內的湯料都是混合在一起的，例如將蝦粉、魚粉和豬骨湯精都混合在湯料包內，這樣，有的人對蝦粉、魚粉或豬骨湯精之一不喜歡或過敏，不能剔除，適應人群狹窄。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對現有技術不足，提出一種節約能源且生產效率高并適應人群廣的蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法。

本發明為解決上述技術問題提出的技術方案是：

一種蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，包括以下步驟：

（1）按以下重量份稱取原料：

香菇粒3～8份，紫菜粒6～8份，物料丁3～5份；

蝦粉1～3份，魚粉1～3份，豬骨湯精1～3份；

③食鹽1～3份，雞精0.05～0.06份；

（2）蒸汽爆破：將步驟（1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是1.5～2MPa，控制蒸氣爆破裝置的蒸氣爆破前的溫度是200～250℃，并維壓12～59秒；蒸氣爆破后物料溫度降為室溫；

（3）甩干:將蒸汽爆破后的物料送進離心機甩干；

（4）烘干：將離心甩干后的物料放入烘箱進行烘干，處理溫度為75±5℃，烘干時間4～8h，使混合后物料含水量為1～7%；

（5）混合：將烘干后的物料與步驟（1）中③的物料進行混合并自然冷卻至室溫；

（6）內包裝:?以大豆膳食纖維為基質的可食用包裝膜制為內包裝袋,?所述內包裝袋包括一主包裝袋和固定在主包裝袋上的三個副包裝袋，將混合后的步驟（1）中和③物料置于主包裝袋內，將步驟（1）中的蝦粉、魚粉和豬骨湯精分別置于三個副包裝袋內。

（7）外包裝:?將內包裝袋置于外包裝袋內。

本發明采用上述技術方案的有益效果是：1）申請人反復試驗和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料在200～250℃的溫度下，以高速從1.5～2MPa進入大氣壓，此時200～250℃的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對物料進行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；2）申請人發現，通過采用蒸汽爆破物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉為機械能，將木質素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產生膨脹降溫的物理過程，從爆破前的200～250℃直接降至室溫，不需要經過降溫處理，節約了大量的時間和能源，實現了湯料加工的連續性；3）采用以大豆膳食纖維為基質的可食用包裝膜制為內包裝袋,?這種可食性包裝膜用熱水一泡便溶化，不用撕開包裝，不僅方便，不會污染周圍環境，而且還有一定的營養價值；4）通過將內包裝袋制為包括一主包裝袋和固定在主包裝袋上的三個副包裝袋，將混合后的步驟（1）中和③物料置于主包裝袋內，將步驟（1）中的蝦粉、魚粉和豬骨湯精分別置于三個副包裝袋內，這樣，當有的人對蝦粉、魚粉或豬骨湯精之一不喜歡或過敏，可以剔除，適應人群廣。

上述技術方案的改進是：所述第（2）步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.?8MPa，維壓40秒。

上述技術方案的改進是：所述蒸汽爆破裝置是數控全自動汽爆機。

具體實施方式

實施例???

本實施例的蘑菇三鮮味紫菜湯料的加工方法，包括以下步驟：

（1）按以下重量份稱取原料：

香菇粒3～8份，紫菜粒6～8份，物料丁3～5份；

蝦粉1～3份，魚粉1～3份，豬骨湯精1～3份；

③食鹽1～3份，雞精0.05～0.06份；