[發(fā)明專利]一種棉餅釀造醬油的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310564614.8 | 申請日： | 2013-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN103598564A | 公開（公告）日： | 2014-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳基仔 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳基仔 |
| 主分類號： | A23L1/238 | 分類號： | A23L1/238;A23L1/015 |
| 代理公司： | 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司 44205 | 代理人： | 馮劍明 |
| 地址： | 529000 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 釀造 醬油 方法 | ||
1.一種棉餅釀造醬油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉餅中的游離棉酚，處理后的棉餅用作醬油釀造的原料；其中，所述降解的效率達到90%以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述降解包括以下步驟：
按棉餅:水:棉酚降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合；
在溫度為25℃-32℃，pH值為4-6的條件下，自然通風(fēng)36-60小時培養(yǎng)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述醬油釀造包括以下步驟：
將處理后的棉餅全部或部分加入到水中；
接種至少兩種以上的發(fā)酵菌種混合制曲，并保持在25℃-32℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中所述棉酚降解菌株選自以下菌種中的一種或多種，包括：菌梨孢帚霉屬（Scopulariopsis?sp.）、曲霉屬（Aspergillus?sp.）、菌串珠霉屬（Monilia?sp.）、菌紅曲霉屬（Mon-?ascus?sp.）、熱帶假絲酵母菌（Candida?tropicalis?Strain?ZAU-I）、擬內(nèi)孢霉菌（Endomycopsis）、植物乳桿菌（L.plantarum）和枯草芽孢桿菌（Bacillus?subtilis）。
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