[發(fā)明專(zhuān)利]一種冬瓜海帶湯料的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310564411.9
• 申請(qǐng)日: 2013-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103689699A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙德寬
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 江蘇欣暉食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/40
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/40
• 代理公司: 南京同澤專(zhuān)利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種冬瓜海帶湯料的制備方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活質(zhì)量的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改善，人們生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)方便食品的要求越來(lái)越高，方便營(yíng)養(yǎng)健康的食品已經(jīng)越來(lái)越受到人們的青睞，經(jīng)過(guò)熱水浸泡或短時(shí)間蒸煮后便可食用的湯類(lèi)成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營(yíng)養(yǎng)的、健康的、更符合國(guó)人飲食習(xí)慣的方便食品，其市場(chǎng)潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。

據(jù)申請(qǐng)人了解，現(xiàn)有湯類(lèi)的加工過(guò)程存在以下問(wèn)題：

湯料的加工過(guò)程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時(shí)間較長(zhǎng)，一般以小時(shí)記時(shí)間，浪費(fèi)能源和時(shí)間；同時(shí)，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進(jìn)一步的浪費(fèi)了能源和時(shí)間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高的冬瓜海帶湯料的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：

（1）配料（按重量比）：

冬瓜4～6份，海帶3～5份，香菜1～2份，蔥1～2份，胡蘿卜丁1～2份；

胡椒0.05～0.06份，食鹽1～3份,?雞精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；

?（2）蒸汽爆破：將步驟1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)前的溫度是200～250℃，并維壓10～50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；

（3）甩干:將蒸汽爆破后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干；

（4）烘干：將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5℃，烘干時(shí)間4～8h，使混合后物料含水量為1～7%；

（5）混合：將烘干后的物料與步驟1)中的物料進(jìn)行混合并自然冷卻至室溫；

（6）包裝。

上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善是：所述第（2）步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動(dòng)汽爆機(jī)。

上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步完善是：所述第（2）步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.?7MPa，維壓30秒。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是：

1、申請(qǐng)人反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，通過(guò)采用蒸汽爆破，物料200～250℃的溫度下，以超過(guò)音速的速度從0.8～1.8MPa進(jìn)入大氣壓，此時(shí)200～250℃的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對(duì)物料進(jìn)行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過(guò)程，則蒸煮時(shí)間大大縮短，能耗下降90%左右；

2、申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，通過(guò)采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過(guò)程中將熱能轉(zhuǎn)為機(jī)械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時(shí)還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過(guò)程，從爆前的200～250℃降至室溫，不需要進(jìn)行降溫處理，節(jié)約了大量的時(shí)間和能源，實(shí)現(xiàn)了物料加工的連續(xù)性。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1）配料（按重量比）：

冬瓜4～6份，海帶3～5份，香菜1～2份，蔥1～2份，胡蘿卜丁1～2份；

胡椒0.05～0.06份，食鹽1～3份,?雞精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；

?2）蒸汽爆破：將步驟1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時(shí)的溫度是200～250℃，并維壓10～50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；

3）混合：將步驟1)中蒸汽爆破后的物料與步驟1)中的物料混合；

4）甩干:將混合后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干；

5）烘干：將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5℃，烘干時(shí)間4～8h，使混合后物料含水量為1～7%；

6）包裝。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的冬瓜海帶湯料的制備方法是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，其不同之處在于：所述第（2）步驟中，所述蒸汽爆破的壓力為1.7MPa，維壓時(shí)間為30秒。本實(shí)施例的蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動(dòng)汽爆機(jī)。

本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。