[發(fā)明專利]一種番茄洋蔥湯料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310564189.2
• 申請日: 2013-11-14
• 公開（公告）號: CN103689698A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙德寬
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇欣暉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/40
• 分類號: A23L1/40;A23L1/212
• 代理公司: 南京同澤專利事務(wù)所(特殊普通合伙) 32245
• 代理人: 石敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種番茄洋蔥湯料的制備方法，屬于食品的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活質(zhì)量的提高、飲食結(jié)構(gòu)的改善，人們生活節(jié)奏的加快，人們對方便食品的要求越來越高，方便營養(yǎng)健康的食品已經(jīng)越來越受到人們的青睞，經(jīng)過熱水浸泡或短時間蒸煮后便可食用的湯類成為方便面之外的另一種方便速食，它是一種全新的、營養(yǎng)的、健康的、更符合國人飲食習(xí)慣的方便食品，其市場潛力巨大，發(fā)展前景廣闊。

據(jù)申請人了解，現(xiàn)有湯類的加工過程存在以下問題：

湯料的加工過程中一般含有蒸煮加工工序，蒸煮加工時間較長，一般以小時記時間，浪費(fèi)能源和時間；同時，蒸煮加工工序之后的步驟，需要將蒸煮后的物料降溫方可使用，進(jìn)一步的浪費(fèi)了能源和時間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題是：針對現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種節(jié)約能源且生產(chǎn)效率高的番茄洋蔥湯料的制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是：

（1）配料（按重量比）：

番茄4～6份，洋蔥3～5份，香菜1～2份，蔥1～2份，胡蘿卜丁1～2份；

胡椒0.05～0.06份，食鹽1～3份,?雞精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；

?（2）蒸汽爆破：將步驟1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時前的溫度是200～250℃，并維壓10～50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；

（3）甩干:將蒸汽爆破后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干；

（4）烘干：將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5℃，烘干時間4～8h，使混合后物料含水量為1～7%；

（5）混合：將烘干后的物料與步驟1)中的物料進(jìn)行混合并自然冷卻至室溫；

（6）包裝。

上述技術(shù)方案的進(jìn)一步完善是：所述第（2）步驟中，所述蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機(jī)。

上述技術(shù)方案的更進(jìn)一步完善是：所述第（2）步驟中，所述的的蒸汽爆破的壓力是1.?7MPa，維壓30秒。

本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是：

1、申請人反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，通過采用蒸汽爆破，物料200～250℃的溫度下，以超過音速的速度從0.8～1.8MPa進(jìn)入大氣壓，此時200～250℃的飽和水蒸汽在巨大的壓力差下對物料進(jìn)行絕熱膨脹做功，完成物料的熟化過程，則蒸煮時間大大縮短，能耗下降90%左右；

2、申請人發(fā)現(xiàn)，通過采用蒸汽爆破，物料可在蒸汽爆破的過程中將熱能轉(zhuǎn)為機(jī)械能，將木質(zhì)素與纖維素分離及支鏈淀粉溶解，同時還伴隨產(chǎn)生膨脹降溫的物理過程，從爆前的200～250℃降至室溫，不需要進(jìn)行降溫處理，節(jié)約了大量的時間和能源，實(shí)現(xiàn)了物料加工的連續(xù)性。?

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1）配料（按重量比）：

番茄4～6份，洋蔥3～5份，香菜1～2份，蔥1～2份，胡蘿卜丁1～2份；

胡椒0.05～0.06份，食鹽1～3份,?雞精0.05～0.06份，蔗糖1～3份，茴香籽0.05～0.06，生姜0.05～0.06份；

?2）蒸汽爆破：將步驟1）中的物料放置在20～30℃的水中浸泡12～24h，然后將浸泡后的物料放入蒸汽爆破裝置進(jìn)行蒸汽爆破，蒸汽爆破的壓力是0.8～1.8MPa，控制蒸汽爆破裝置的蒸汽爆破時的溫度是200～250℃，并維壓10～50秒，蒸汽爆破后物料溫度為室溫；

3）混合：將步驟1)中蒸汽爆破后的物料與步驟1)中的物料混合；

4）甩干:將混合后的物料送進(jìn)離心機(jī)甩干；

5）烘干：將離心甩干后的物料放入烘箱進(jìn)行烘干，處理溫度為75±5℃，烘干時間4～8h，使混合后物料含水量為1～7%；

6）包裝。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的番茄洋蔥湯料的制備方法是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，其不同之處在于：所述第（2）步驟中，所述蒸汽爆破的壓力為1.7MPa，維壓時間為30秒。本實(shí)施例的蒸汽爆破裝置是數(shù)控全自動汽爆機(jī)。

本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例所述的具體技術(shù)方案，凡采用等同替換形成的技術(shù)方案均為本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。