[發(fā)明專(zhuān)利]一種山藥芋頭玉米煎餅及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310564097.4
• 申請(qǐng)日: 2013-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103548969A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 沈孝芹;沈孝麗;劉文奇
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 于復(fù)生
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 濟(jì)南誠(chéng)智商標(biāo)專(zhuān)利事務(wù)所有限公司 37105
• 代理人: 牟海峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及特色風(fēng)味煎餅及其制作方法，更具體地說(shuō)是一種山藥芋頭玉米煎餅及其制作方法。

背景技術(shù)

煎餅是一種較為傳統(tǒng)的食品，一種糧食及其他物粉加水混合后烙制加工而成，隨著人們生活水平的不斷提高，人們?cè)诔缘姆矫娌坏燥枺v究營(yíng)養(yǎng)的全面和搭配，以及色、香、味等的多樣性。傳統(tǒng)的煎餅，營(yíng)養(yǎng)單一，不能滿足不同人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和口味的要求。

山藥性味白、平，入脾、肺、腎三經(jīng)，富含皂苷、粘液質(zhì)、糖蛋白、甘露聚糖、植酸、尿囊素、山藥素、膽堿、多巴胺、果膠等。其中皂苷能防止冠心病和脂肪肝的發(fā)生，有止咳、祛痰、脫敏、恢復(fù)病變組織等作用，粘液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈粥樣硬化的過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪的沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝、脾結(jié)蒂組織的萎縮，預(yù)防膠原性病的發(fā)生，保持消化道、呼吸道及關(guān)節(jié)腔的潤(rùn)滑；粘多糖可利激和調(diào)節(jié)人體免疫系統(tǒng)，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，山藥含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪和膳食纖維和多種微量元素，具有獨(dú)特的養(yǎng)生功能。但是，山藥中也含有豐富的多酚氧化酶類(lèi)和其他水解酶類(lèi)，在加工和貯存中，處理不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致山藥氧化褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的流失。

芋頭為天南星科植物芋的塊莖，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能增強(qiáng)人體的免疫功能；芋頭中含有一種獨(dú)特的黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱(chēng)抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭能解毒，對(duì)人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來(lái)防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中，有輔助治療的作用；芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥；其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，常食用還能起到減肥的目的。

玉米，亦稱(chēng)玉蜀黍、苞米等，一年生禾本科草本植物，是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物，也是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類(lèi)食物之首。玉米中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生；玉米中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米中有豐富的抗癌因子谷胱甘肽，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外；玉米中含有大量的賴(lài)氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)；玉米還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤；此外，玉米中還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。

但是，目前以玉米為原料加工制得的玉米煎餅中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量較低，口感粗糙，也缺乏粘彈性和延展性，為了解決這個(gè)問(wèn)題，目前在玉米煎餅的制作中，常常添加一些其他的輔料，以增強(qiáng)煎餅的口味和營(yíng)養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種山藥芋頭玉米煎餅，充分利用玉米和山藥、芋頭的物性和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，并采用獨(dú)特的制作方法，以最大程度上減少山藥的褐變和營(yíng)養(yǎng)保健成分的同時(shí)，充分利用芋頭的粘度，制作出的一種可口的保健煎餅。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種山藥芋頭玉米煎餅，玉米面粉、鮮山藥、鮮芋頭、食鹽與水用量的重量比為：玉米面粉：鮮山藥：鮮芋頭：食鹽：水=1:0.25～0.35:0.25～0.35:0.02～0.04:0.45～0.50。

所述的山藥芋頭玉米煎餅的制作方法，它包括以下步驟：

A取鮮芋頭，洗凈，蒸熟后，去皮；

B取鮮山藥，洗凈，去皮，切成厚度3～4mm的薄片；

C將煮熟去皮后的芋頭晾透后，加上述的鮮山藥片以及規(guī)定量的冷水和規(guī)定量的食鹽打漿，使?jié){的粒度在50目以下；

D上述山藥芋頭漿溫度降至室溫后，加入規(guī)定量的玉米面粉，經(jīng)攪拌后制成煎餅糊；

E將煎餅糊靜置30分鐘；

F瀝去靜置后的煎餅糊上層的清水，然后將煎餅糊倒入煎餅機(jī)的料斗中，按常規(guī)操作規(guī)程加工出煎餅，經(jīng)折疊、切斷、計(jì)量、包裝后即為成品。

本發(fā)明所具有的優(yōu)點(diǎn)：

用上述方法制作的山藥芋頭玉米煎餅，保留了玉米與山藥、芋頭的多重營(yíng)養(yǎng)保健成分，山藥芋頭漿所具有的粘度能與較松散的玉米面粉很好地粘結(jié)在一起，使生產(chǎn)出的煎餅筋道，不易折斷，有較好的口感。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：

實(shí)施例一：