[發明專利]一種高品質即食香菇脆片的生產方法在審
| 申請號： | 201310563978.4 | 申請日： | 2013-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN103652833A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發明（設計）人： | 胡秋輝;裴斐;俞杰;楊文建;趙立艷;高興洋;任鵬飛;單楠;胡軍衛;劉福明;楊方美;安辛欣 | 申請（專利權）人： | 南京農業大學 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 21009*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 品質 即食 香菇 生產 方法 | ||
1.一種高品質即食香菇脆片的生產方法，其特征在于：將新鮮、優質香菇采收后，進行去蒂、清洗等預處理后香菇進行浸漬調味，再進行真空冷凍干燥對其脫水；其工藝流程為：新鮮優質香菇的采收、去蒂、清洗、浸漬調味、冷凍、真空冷凍干燥、調味后進行充氮包裝；?
所述生產方法的各個步驟的具體操作方法是：?
(1)原料采收：根據香菇的生長情況，采收品質優良的小個新鮮香菇；?
(2)去蒂：將采收后的香菇進行去蒂處理，去除約2/3的香菇菌柄；?
(3)清洗：將去蒂后的香菇通過香菇清洗機洗去附著在香菇表面的泥沙等雜物，盡可能減少香菇在清洗過程中產生的機械損傷；?
(4)浸漬調味：清洗后的香菇在調配好的浸漬液中浸漬15min，浸漬液溫度控制在90-100℃；?
(5)冷凍：將浸漬好的香菇送入溫度為-35℃的冷庫中進行冷凍，冷凍3-5h；?
(6)真空冷凍干燥：將冷凍處理后的香菇從冷庫中取出，送入真空冷凍干燥倉內進行真空冷凍干燥，干燥室真空度為100-110Pa，干燥含水量至5％以下；?
(7)調味，包裝，儲藏：對真空冷凍干燥后的香菇脆片進行調味，挑選形狀完整，大小相似的香菇脆片采用鋁箔袋進行充氮包裝，在常溫下保藏。?
2.根據權利要求1所述的即食香菇脆片的生產方法，其特征在于，每100g新鮮香菇所用浸漬液為500ml，其中浸漬液成分為改性淀粉、糖、鹽等，浸漬液溫度控制在90-100℃。?
3.根據權利要求1所述的即食香菇脆片的生產方法，其特征在于，真空冷凍干燥的預凍速率為2℃／min，單位面積裝料量1.0kg／m2，加熱板溫度為30℃。?
4.根據權利要求1所述的即食香菇脆片的生產方法，其中調味步驟中每100g調味料配比為食鹽1～3g、白砂糖1～2g和辛香料0.2～0.4g。?
5.根據權利要求1～4之一所述的即食非油炸香菇脆片的生產方法生產得到的高品質即食香菇脆片。?
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