[發明專利]一種基于現代分析技術調配高檔白酒的方法

有效

• 申請號: 201310563118.0
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103627599A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 徐海;李慧芳;任揚;林高波;康冬禹
• 申請（專利權）人: 中南大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/12
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于白酒制造技術領域，尤其涉及一種基于現代分析技術調配高檔白酒的方法。

背景技術

隨著人們生活水平提高和消費觀念的轉變，日常的交際應酬日益頻繁，根植于中國傳統酒文化的白酒作為人際交往的有效媒介正逐漸走上人們的餐桌。但是由于工藝復雜，釀造時間長，加上名酒行業的高價壟斷銷售，名貴白酒對于普通消費者來說卻是可望而不可即的奢侈品。

制備白酒的一般工藝是，由淀粉類和糖類中的一種或者幾種蒸煮發酵制得酒醅，由于酒醅中各種成分的沸點和揮發性不同，通過蒸餾的方式得到酒醅中的鎦分批次，將鎦分批次按一定比例勾兌陳釀后制成不同口味的白酒。

但是普通的蒸餾工藝并不能把酒醅中的每種成分蒸餾分開，只能把沸點和揮發性相近的多種成分和其它組分蒸餾分開，且口味不佳。

發明內容

本發明實施例的目的在于提供一種基于現代分析技術調配高檔白酒的方法，旨在解決普通的蒸餾工藝并不能把酒醅中的每種成分蒸餾分開，只能把沸點和揮發性相近的多種成分和其它組分蒸餾分開，且口味不佳的問題。

本發明實施例是這樣實現的，一種基于現代分析技術調配高檔白酒的方法，該基于現代分析技術調配高檔白酒的方法包括以下步驟：

步驟一，利用液質聯用儀器對多種普通白酒和調配的白酒進行成分的定性定量分析，確定待測物的分子量，確定母離子的子離子，定量配制系列標準溶液，根據母離子、子離子對待測物進行定性、定量定性根據質譜圖，定量根據色譜圖，記錄測定結果；

步驟二，對照一種名酒中的各種成分，選取滿足成分的幾種白酒進行混合勾兌；根據所要調配的名酒的主要成分，設置不同變量，名酒有5種主要成分，設置300ml名酒中5種成分含量分別為X,Y,Z,M,N，通過方程組

aX1+bX2+cX3+dX4+eX5=X；

aY1+bY2+cY3+dY4+eY5=Y;

aZ1+bZ2+cZ3+dZ4+eZ5=Z;

aM1+bM2+cM3+dM4+eM5=M;

aN1+bN2+cN3+dN4+eN5=N。

其中a，b，c，d，e分別為所選幾種符合標準的普通白酒用于調配300ml名酒所取的量，X1，X2，X3，X4，X5為300ml五種普通白酒中X成分的百分比，Y1，Y2，Y3，Y4，Y5分別為Y成分的百分比，Z,M,N以此類推，計算得出a,b,c,d,e的量，a,b,c,d,e即為調配所需5種普通白酒的體積，按照計算所得體積進行混合調配；

步驟三，對照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通過減壓蒸餾結合分餾方式摘取，具體方法為：

第一步，檢查抽氣泵的抽氣效率；

第二步，安裝儀器；

第三步，檢查裝置氣密性，打開抽氣泵，記錄壓力和真空度；

第四步，加入待蒸餾的普通白酒，抽真空后開始加熱；

第五步，間隔式升溫，分段收集不同沸點的餾出液，得到所要組分的粗餾分；

第六步，將粗餾分分流提純，得到所需組分較為純凈的餾出物；

步驟四，對照名酒中成分的種類和百分比，將蒸餾得到的普通白酒中的相關成分加入新型名酒的基本成分中進行勾兌調配，得到調配的白酒。

進一步，在步驟一中，普通白酒的基本成分種類小于所要調配的名酒中成分種類。

進一步，在步驟二中，方程組做加法不能做減法，可以采用將普通白酒稀釋或者濃縮改變成分的百分比的方法，求得滿足條件的a,b,c,d,e,從而使混合調配后得到的名酒基本成分的百分比和發酵名酒基本成分的比例相同。

進一步，在步驟三中，蒸餾方式包括平衡蒸餾和精餾。

本發明提供的基于現代分析技術調配高檔白酒的方法，利用現代分析技術判斷對白酒的成分進行判斷，設置變量得出白酒成分的百分比，按照百分比進行混合調配，提高了白酒的釀造工藝，改變了現有的生產模式，降低了生產的成本，方法簡單，操作方便，較好的解決了普通的蒸餾工藝并不能把酒醅中的每種成分蒸餾分開，只能把沸點和揮發性相近的多種成分和其它組分蒸餾分開，且口味不佳的問題。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的基于現代分析技術調配高檔白酒的方法的流程圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

下面結合附圖及具體實施例對本發明的應用原理作進一步描述。