[發明專利]新型美味紅藻多肽內酯豆腐的制作方法

有效

• 申請號: 201310562217.7
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103549032A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 魏玉西;崔育倩;于佳;王玉;王文潔;韓宇堅;張偉藝;訾曉娜
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.新型美味紅藻多肽內酯豆腐的制作方法，包括如下步驟：

紅藻預處理：將紅藻餅于40～50℃烘干，用高速粉碎機粉碎(過20目篩)即得紅藻粉；將紅藻粉和蒸餾水按1∶45～50(w∶w)混合，在40～45℃恒溫鍋內攪拌30分鐘后，冷凍與融化(兩次)，末次融化后再用超聲波破碎機處理0.5～1小時；

酶解：按照紅藻粉∶蛋白酶＝100∶0.6～1.0(w∶w)的比例加入蛋白酶(中性蛋白酶或復合蛋白酶)，在45～50℃酶解4小時，過濾得酶解后濾液；

混漿與成型：取適量大豆按大豆∶蒸餾水＝1∶8～10(w∶w)加蒸餾水浸泡，再經磨漿、過濾、煮沸得熟豆漿。按照酶解后濾液∶豆漿＝1∶4～5(v∶v)的比例，將酶解后濾液加入到冷卻后的熟豆漿中，再加入占溶液總重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸-δ-內酯，攪勻后混合溶液置于80～85℃蹲腦30～40分鐘后即得美味紅藻多肽內酯豆腐。

2.如權利要求1所述的新型美味紅藻多肽內酯豆腐的制作方法，其特征在于紅藻粉用蒸餾水溶脹、破碎后直接用于酶解。

3.如權利要求1所述的新型美味紅藻多肽內酯豆腐的制作方法，其特征在于紅藻蛋白質酶解采用中性蛋白酶或復合蛋白酶作催化劑。

4.如權利要求1所述的新型美味紅藻多肽內酯豆腐的制作方法，其特征在于紅藻包括壇紫菜、條斑紫菜、多管藻等粗蛋白質含量占干重20％以上的紅藻。