[發明專利]新型紅藻蛋白內酯豆腐的制作方法

有效

• 申請號: 201310562131.4
• 申請日: 2013-11-05
• 公開（公告）號: CN103549031A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 魏玉西;王玉;王文潔;韓宇堅;張偉藝;訾曉娜
• 申請（專利權）人: 青島大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.新型紅藻蛋白內酯豆腐的制作方法，包括如下步驟：

紅藻預處理：將紅藻餅于40～50℃烘干，用高速粉碎機粉碎(過20目篩)即得紅藻粉；將紅藻粉和蒸餾水按1：45～50((w∶w))的比例混合，在40℃恒溫水浴鍋內攪拌30min后，冷凍與融化(兩次)，末次融化后再用超聲波破碎機破碎1小時。取出，離心(8000轉/分)所得上清液即為紅藻蛋白溶液；按照85～90％酒精：紅藻蛋白溶液＝5：1(v：v)的比例將上清液中紅藻蛋白質沉淀，再經50℃烘干、粉碎(過50目篩)即得紅藻蛋白粉；

混漿與成型：取適量大豆按大豆：蒸餾水＝1：8～10(w∶w)的比例加蒸餾水浸泡，再經磨漿、過濾、煮沸得熟豆漿。(1)紅藻蛋白粉斑點內酯豆腐：取適量冷卻熟豆漿，按照豆漿：紅藻蛋白粉＝50mL：0.2g的比例將紅藻蛋白粉放入豆漿中，按豆漿總量的0.25％～0.3％的比例加入葡萄糖酸-δ-內酯，充分攪拌均勻，使豆漿呈均勻的紫色，快速升溫至80℃，蹲腦10min即成；(2)紅藻蛋白內酯豆腐：取適量冷卻熟豆漿，按照豆漿：紅藻蛋白溶液＝4～5：1(v：v)的比例將紅藻蛋白溶液放入豆漿中，再加入占溶液總重量0.25％～0.3％的葡萄糖酸-δ-內酯，攪勻后置于80℃恒溫水浴鍋中蹲腦10min即成。

2.如權利要求1所述的新型紅藻蛋白內酯豆腐的制作方法，其特征在于用酒精沉淀法獲得的紅藻蛋白用于制作紅藻蛋白粉斑點內酯豆腐。

3.如權利要求1所述的新型紅藻蛋白內酯豆腐的制作方法，其特征在于紅藻蛋白溶液直接用于與熟豆漿混合制作紅藻蛋白內酯豆腐。

4.如權利要求1所述的新型紅藻蛋白內酯豆腐的制作方法，其特征在于紅藻原料包括壇紫菜、條斑紫菜、多管藻等粗蛋白質含量占干重20％以上的紅藻。