[發明專利]一種壇子肉的制作工藝

有效

• 申請號: 201310562104.7
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103584165A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 何瓊利;肖述明;付清華
• 申請（專利權）人: 安岳縣普州壇子肉食品有限公司
• 主分類號: A23L1/318
• 分類號: A23L1/318
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王學強;魏曉波

技術領域

本發明涉及一種食品制造工藝，具體的說是涉及一種名叫壇子肉的食品的制作工藝。

背景技術

“壇子肉”原為四川傳統名菜，富有鄉土風味。據傳，此菜起源于四川農村鄉間。因農家宰殺生豬一時肉多糧多，吃不完，將大塊豬肉投入壇內，再向壇子內加入食鹽并加入蔥姜調料，然后密封壇口，主要其延長食用時間的作用。但是隨著現在冰箱冷庫技術普及，吃不完的豬肉都存放在冰箱中以保證其不會腐爛，很少會有人再去制作壇子肉，而因此失去一道四川名菜卻又得不償失。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種壇子肉的制作工藝，改進了傳統壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進行生產加工，在保存了四川傳統名菜的同時還使其具有開胃、健脾以及促進消化的作用。

為解決以上技術問題，本發明的技術方案是：

一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、選料；

B、切割；

C、入壇腌制；

D、清洗；

E、脫水過油；

F、二次入壇；

G、檢驗包裝。

進一步的，上述步驟A中選取五花肉、蘿卜干以及米粉，其中五花肉：蘿卜干：米粉的重量比例為2：1：1。

作為優選，所述步驟B中的切割是將五花肉切割為長40～50cm寬10～15cm的肉塊。

再進一步的，上述步驟C中在將肉塊入壇的同時在壇中以每100份肉塊的重量加入亞硝酸鈉0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、蔥0.5份、飲用水20份、鹽5份以及腌制配料1份，在腌制過程中使室內溫度維持在5～8℃。

作為優選，所述腌制配料包括白酒、檸檬汁、八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、陳皮、桂花、香葉、白芷，其中重量比例為白酒2份，檸檬汁1份，八角、胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂各0.3份，陳皮、桂花、香葉、白芷各0.5份。

更進一步的，上述步驟E中，先將腌制肉塊進行脫水，在脫水之后將其放入油鍋過油，其中油溫保持在200～220℃，過油時間約為20分鐘，直至肉塊中水分≤5%，且過油后肉塊重量不得大于原肉塊重量的60%。

另外，步驟F中所述二次入壇前先將過油后的肉塊表面均勻的涂抹上米粉，并以2：1：1的重量比例將肉塊與蘿卜干、米粉同時放入壇中，接著將壇子密封并在5～8℃的溫度下靜置70～90天。

作為優選，所述米粉由15份大豆粉、50粉大米粉、8份芝麻粉、5份花生粉、5份薏米粉、1份十三香粉與1份八角粉組成。

作為優選，步驟D中包裝必須為真空包裝。

與現有技術相比，本發明有以下有益效果：

本發明改進了傳統的壇子肉的制作方式，使其能進行批量化的生產，制造出來的壇子肉具有形態豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口的特點，即可直接食用又可炒制或燉制食用，豐富了壇子肉的食用方式，在在保持了壇子肉的原始風味的同時還使其能夠具有開胃、健脾以及促進消化的作用，更有利于其的推廣與銷售，大大促進了壇子肉的銷量。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖。

具體實施方式

本發明的核心思路是，提供一種壇子肉的制作工藝，改進了傳統壇子肉的制作方式，使得壇子肉可以批量性的進行生產加工，在保存了四川傳統名菜的同時還使其具有開胃、健脾以及促進消化的作用。

為了使本領域的技術人員更好地理解本發明的技術方案，下面結合附圖和具體實施例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例

如圖1所示，一種壇子肉的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

A、選料；

B、切割；

C、入壇腌制；

D、清洗；

E、脫水過油；

F、二次入壇；

G、檢驗包裝。

上述步驟A中選取五花肉、蘿卜干以及米粉，其中五花肉：蘿卜干：米粉的重量比例為2：1：1。

作為優選，所述步驟B中的切割是將五花肉切割為長40～50cm寬10～15cm的肉塊。

上述步驟C中在將肉塊入壇的同時在壇中以每100份肉塊的重量加入亞硝酸鈉0.05份、白糖1.5份、花椒0.5份、姜0.4份、蔥0.5份、飲用水20份、鹽5份以及腌制配料1份，在腌制過程中使室內溫度維持在5～8℃。