[發明專利]一種茯苓保健酸奶及其制作方法無效

申請號：	201310561716.4	申請日：	2013-11-13
公開（公告）號：	CN103598325A	公開（公告）日：	2014-02-26
發明（設計）人：	王玉清	申請（專利權）人：	王玉清
主分類號：	A23C9/123	分類號：	A23C9/123;A23C9/13;A23C9/133
代理公司：	廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228	代理人：	陳松濤
地址：	525121 廣東省茂名***	國省代碼：	廣東;44
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種茯苓保健酸奶及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種酸奶，具體涉及一種茯苓保健酸奶及其制備方法，屬于保健食品加工技術領域。

背景技術

茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，將它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用。現代醫學研究：茯苓能增強機體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。茯苓適宜于一般人群。尤宜于水濕內困，水腫，尿少，眩暈心悸，胃口欠佳，人便稀爛，心神不安，失眠、多夢者。

茯苓在我國資源豐富，系“藥食同源”的藥材，為多孔菌科植物的干燥菌核，菌核含β-茯苓聚糖約占干重93%和三萜類化合物乙酰茯苓酸、茯苓酸、3β-羥基羊毛甾三烯酸。此外，尚含樹膠、甲殼質、蛋白質、脂肪、甾醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、β-茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等。具有減少有毒物質吸收，預防和緩解冠心病、動脈粥樣硬化及糖尿病、降低血脂和體內自由基、增加細胞內各種酶系統和能量轉換系統的活性物質，從而增加了細胞的生理功能，延長細胞的壽命和人體的免疫功能。而所含茯苓酸具有增強免疫力、抗腫瘤以及鎮靜、降血糖等的作用。

茯苓中的主要成分為茯苓聚糖，含量很高。對多種細菌有抑制作用；能降胃酸，對消化道潰瘍有預防效果；對肝損傷有明顯的保護作用;有抗腫瘤的作用；能多方面對免疫功能進行調節；能使化療所致白細胞減少加速回升；并有鎮靜的作用。但茯苓不易粉碎煎煮，給平常食用帶來困難，制成中成藥，不但味不佳，更給人服藥時有不快之感。

酸奶作為一種發酵食品，含易消化的蛋白質、氨基酸、肽類、乳脂糜粒和乳酸等營養成分，并能改善某些人的乳糖不耐癥。此外乳酸菌及其分解產物還能產生特殊的保健功效，如降低血液膽固醇、改善腸道菌群、提高機體免疫力等。酸奶具有保健作用，又具備良好的風味，適合每天飲用。

本發明以茯苓、奶粉為主要原料，采用復合菌種發酵而成茯苓保健酸奶，提供了一種酸奶新品種。另外，酸奶黏稠度適中，口感細膩，風味良好，解決了單獨攝入茯苓中藥味重，消費者難以接受的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種茯苓保健酸奶，該酸奶黏稠度適中，口感細膩，風味良好，具備黃茯苓和酸奶本身的雙重保健作用，解決了茯苓食用不便、味道欠佳的問題，且制備工藝簡單，適于在工業上的大規模生產。

?一種茯苓保健酸奶，各組分的重量份為：

奶粉5～8份、水80～85份、接種量1～3份、茯苓水提物?3～6份、蜂蜜1～3份、阿拉伯膠0.5～1.5份、黃原膠1～1.5份；

奶粉5～6份、水80～83份、接種量1～2份、茯苓水提物?5～6份、蜂蜜2～3份、阿拉伯膠1～1.5份、黃原膠1.3～1.5份；

奶粉5～6份、水83～85份、接種量2～3份、茯苓水提物?5～6份、蜂蜜2～3份、阿拉伯膠1～1.5份、黃原膠1.3～1.5份；

奶粉6～8份、水83～85份、接種量2～3份、茯苓水提物?5～6份、蜂蜜1～2份、阿拉伯膠0.5～1份、黃原膠1.3～1.5份；

奶粉6～8份、水83～85份、接種量2～3份、茯苓水提物?5～6份、蜂蜜1～2份、阿拉伯膠0.5～1份、黃原膠1～1.3份。

奶粉5份、水80份、接種量2份、茯苓水提物6份、蜂蜜3份、阿拉伯膠1份、黃原膠1.5份；

奶粉6份、水85份、接種量3份、茯苓水提物?5份、蜂蜜2份、阿拉伯膠1份、黃原膠1.3份。