[發(fā)明專利]一種即食蝦仁及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310558914.5
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103549512A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設計）人: 孫劍鋒;王頡;李心悅;崔曉鵬;王紅;劉茜;龐雅會;鎖然;劉睿茜;陳建林;崔波
• 申請（專利權）人: 河北農業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食蝦仁，其特征在于：以南美白對蝦為原料，產品呈均勻紅色，蝦體基本完整，不皺縮，不開裂，口感軟硬適度，有一定彈性，咀嚼性好，滋味鮮香適中，無異味；高水分含量47﹪~53﹪，蛋白質含量37﹪~42﹪，低脂肪含量1﹪~3﹪，19種氨基酸總量高達300~400mg/g，是一種優(yōu)質蛋白食品。

2.所述即食蝦仁的加工方法，其特征在于，

原料預處理：包括挑選、去頭去腸線，海水清洗；

選取大小一致、無腐敗、無異形的新鮮或冷凍南美白對蝦為原料，將蝦身腹部翻轉向上，順著蝦身延伸方向去除蝦頭，腸線隨蝦頭一起被帶出蝦身；若腸線未完全剔除，用鑷子剖開蝦背部剔除殘余腸線，然后用海水清洗干凈；

蒸汽蒸制：將預處理后蝦放入100~110℃的蒸汽鍋內，熟制6~8min，殺滅微生物和寄生蟲卵，去掉部分水分和腥味；

調味液浸漬：經(jīng)熟化和去殼的蝦仁，用調味液浸漬1~4小時，調味液配方是蝦與水的質量比1:3，每100g水中添加食鹽2~4%，糖2.5%，料酒1~5%，白醋0.1~0.3%，味精0.1~0.3%；

紅外烘烤：經(jīng)浸漬入味、瀝干后蝦仁放入紅外烘干箱中烘烤60~90min，烘烤過程中每隔15~25min翻動一次；

真空包裝：取干燥后蝦仁200~250g裝入真空包裝袋中，進行0.091~0.099Mpa真空度的真空包裝；

反壓殺菌：經(jīng)真空包裝后，放于智能反壓殺菌鍋中進行殺菌；

第一升溫階段，設定溫度為122℃，從室溫上升至設定溫度的時間為15~30min；第二保溫殺菌階段，保持溫度在120℃~122℃，18?min；第三冷卻降壓階段，通入冷卻水，同時壓入0.15~0.20Mpa的反壓氣體，時間為8~15min，降壓穩(wěn)定后取出即得即食蝦仁產品。