[發明專利]一種甜醬菜的制作方法無效
| 申請號： | 201310558893.7 | 申請日： | 2013-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN103549350A | 公開（公告）日： | 2014-02-05 |
| 發明（設計）人： | 朱科奇 | 申請（專利權）人： | 寧波市鄞州科啟動漫工業技術有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 315192 浙江*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 醬菜 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種甜醬菜的制作方法，包括有酸化糖漿、腌制原料，其特征在于：
????提供酸化糖漿，其最初包括70%以上的蔗糖（按重量計算），從1%到7%酸度的醋酸（按重量計算）；
沒有預先進行變甜處理之前，用該糖漿覆蓋整個腌制原料，所述的腌制原料通過所述腌制原料的外膜足夠穿孔，使得糖漿產生的滲透壓不會引起所述腌制原料的明顯收縮；
允許酸化糖漿的組分在腌制原料和周圍液相中通過分散達到平衡濃度來生產腌制原料，而不會產生明顯收縮，而且甜度超過30白利甜度。
2.根據權利要求1所述的一種甜醬菜的制作方法，其特征在于：腌制原料是整個黃瓜的腌制原料。
3.根據權利要求1所述的一種甜醬菜的制作方法，其特征在于：酸化糖漿的最初的蔗糖組分按重量從75%到85%，醋酸包括按重量的2%到6%的蔗糖。
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