[發明專利]一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法

無效

• 申請號: 201310558555.3
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103583993A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 侯山
• 申請（專利權）人: 偏關縣章遠食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 李建偉

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及碗托的制備方法，具體涉及一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法。

背景技術

碗托是以面粉或者蕎麥面為原料，經過特殊旳加工方法蒸制而成的，又名“碗禿子”“灌腸”，是山西旳一種風味小吃。

現有的碗托，需要使用經過深加工后的面粉或者蕎麥面為原料加工制得，而面粉、蕎麥在加工成為粉狀的過程中，會有一部分的營養損失，而且成本也比較高；此外，現有的碗托一般都是當天制作，當天食用，無法進行產業化的加工和銷售，更不能長期保存，所以在一定程度上限制了碗托的推廣。

為了解決現有碗托存在的營養成分低、成本高、程序繁瑣，難以進行產業化推廣的問題，有必要研發一種新的碗托的制備方法。

發明內容

本發明的目的是提供一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法，包括如下步驟：

（1）在溫度為30-35℃的條件下，將蕎麥粒用純凈水浸泡2-3h，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:1；

（2）將吸水膨脹后的蕎麥粒加水進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中加水量為膨脹后蕎麥粒體積的30-35%；

（3）將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；

（4）將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；

（5）將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；

（6）將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。

進一步地，步驟（2）所述的加水量為膨脹后蕎麥粒體積的33%。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

（1）直接以蕎麥粒為原料進行蒸制，相比于購買現成的蕎麥面粉為原料，可以直接降低產品的成品；

（2）以蕎麥粒為原料制作碗托，可避免營養物質的流失；

（3）產品為半成品，可以進行長期的保持，具有極大的市場價值；

（4）依據本發明方法制作的碗托，口感勁道細膩、色澤圓潤、香而爽口。

具體實施方式

?以下結合具體實施例對本發明做進一步說明。

????實施例1

一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法，包括如下步驟：

（1）在溫度為30℃的條件下，將蕎麥粒用純凈水浸泡2.5h，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:1；

（2）將吸水膨脹后的蕎麥粒加水進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中加水量為膨脹后蕎麥粒體積的34%；

（3）將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；

（4）將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；

（5）將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；

（6）將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。

實施例2

一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法，包括如下步驟：

（1）在溫度為32℃的條件下，將蕎麥粒用純凈水浸泡2h，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:1；

（2）將吸水膨脹后的蕎麥粒加水進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中加水量為膨脹后蕎麥粒體積的35%；

（3）將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；

（4）將半成熟的蕎麥面趁熱在攪拌機內攪拌3-5min；

（5）將攪拌均勻的蕎麥面在碗托定型容器內，然后繼續在蒸箱內蒸2-3min，使得蕎麥面定型，并成為八成熟碗托；

（6）將定型的八成熟的碗托，從碗托定型容器內取出，經風速快速冷卻，進行高壓殺菌，然后真空包裝，即得成品。

實施例3

一種以蕎麥粒為原料制備碗托的方法，包括如下步驟：

（1）在溫度為33℃的條件下，將蕎麥粒用純凈水浸泡3h，其中蕎麥粒和純凈水的體積比為1:1；

（2）將吸水膨脹后的蕎麥粒加水進行打漿，得到蕎麥面面糊，其中加水量為膨脹后蕎麥粒體積的30%；

（3）將蕎麥面面糊放置在蒸箱內，在120-140℃蒸5-6min，得到半成熟的蕎麥面；