[發明專利]一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法

有效

• 申請號: 201310558518.2
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103637087A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 徐愛華
• 申請（專利權）人: 徐愛華
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種即食類烘烤食品，具體地說是涉及一種烘烤類的鍋巴。

背景技術

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等。現代研究證實，鍋巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富、香脆可口。

菊芋，菊科向日葵屬宿根性草本植物，地下塊莖富含淀粉、菊糖、低聚果糖等，其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕、清熱涼血、益胃和中之功效。現代研究發現：菊芋提取菊糖，可治療糖尿病，其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高；研究顯示，菊芋中含有一種與人類胰腺里內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用菊芋可以控制尿糖，說明有降低血糖作用；當人出現低血糖時，食用菊芋后同樣能夠得到緩解。

馬蘭，菊科多年生草本植物，中國南方各地有分布，地下有細長根狀莖，匍伏平臥，白色有節，初春僅有基生葉，莖不明顯，初夏地上莖增高，基部綠帶紫紅色，光滑無毛；單葉互生近無柄，葉片倒卵形、橢圓形至披針形；秋末開花，頭狀花序；瘦果扁平倒卵狀，冠毛較少，弱而易脫落；莖直立，高30-80厘米；莖生葉披針形，倒卵狀長圓形，長3-7厘米，寬1-2.5厘米，邊緣中部以上具2-4對淺齒，上部葉小，全緣；邊花舌狀，紫色；內花管狀，黃色；嫩莖葉作蔬菜；全草亦入藥。

《福建民間草藥》載：馬蘭，活瘀止血，消癰，解毒。《四川中藥志》載：馬蘭，消食積飽脹及胸結氣脹，除濕熱，利小便，退熱，止咳嗽，解毒，治蛇傷。《云南中草藥》載：馬蘭，祛風散寒，止咳平喘。治支氣管炎，支氣管哮喘，風濕痹痛，小兒疝氣。《廣西藥植名錄》載：馬蘭，清熱解表。治外感風熱。

現代研究證實，馬蘭能清熱解毒，散瘀止血，利濕，消食，消積；用于感冒發燒，咳嗽，急性咽炎，扁桃體炎，流行性腮腺炎，傳染性肝炎，胃、十二指腸潰瘍，小兒疳積，腸炎，痢疾，吐血，崩漏，月經不調；外用治瘡癤腫痛，乳腺炎，外傷出血；痢疾或濕熱腹瀉；咽喉腫痛，癰腫瘡瘍；血熱衄血、便血；濕熱黃疸；或水腫，小便不利；飲食積滯，脘腹脹滿。

隨著食品工業的發展，鍋巴已從原始的家庭制作發展到工業化、規模化生產，現市場開發有芝麻鍋巴、瓜仁鍋巴、花生鍋巴等，但目前以菊芋與馬蘭作原料經烘烤制作成的保健鍋巴還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的是選用具除濕涼血功效的菊芋、具清熱解毒功效的馬蘭，添加入米飯中，經烘烤等工藝，制作出一種即食類鍋巴。

本發明是這樣實現的：

一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、菊芋預處理：取新鮮的菊芋地下根莖，清洗干凈后，置打漿機中攪打成菊芋爛糜，入不銹鋼容器中，加入菊芋爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解菊芋泥；

B、馬蘭預處理：取新鮮馬蘭幼嫩莖葉，洗凈后瀝干體表水，置打漿機中攪打成馬蘭爛糜，入不銹鋼容器中，加入馬蘭爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解馬蘭泥；

C、大米預處理：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得菊芋馬蘭米飯；

E、壓片：將菊芋馬蘭米飯置壓片機中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長12厘米、寬10厘米的片，制成菊芋馬蘭米飯片；

F、烘烤：將菊芋馬蘭米飯片置烘干機中，在175-225℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋馬蘭鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品菊芋馬蘭鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

本發明步驟D中的一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯為：酶解菊芋泥6-20重量份、酶解馬蘭泥5-15重量份、秈米飯65-89重量份。

發明中，所述的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。

為進一步提高成品的保健價值，原料配方中還可添加金銀花泥5-15重量份。