[發明專利]一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法

有效

• 申請號: 201310558518.2
• 申請日: 2013-11-12
• 公開（公告）號: CN103637087A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 徐愛華
• 申請（專利權）人: 徐愛華
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、菊芋預處理：取新鮮的菊芋地下根莖，清洗干凈后，置打漿機中攪打成菊芋爛糜，入不銹鋼容器中，加入菊芋爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解菊芋泥；

B、馬蘭預處理：取新鮮馬蘭幼嫩莖葉，洗凈后瀝干體表水，置打漿機中攪打成馬蘭爛糜，入不銹鋼容器中，加入馬蘭爛糜重量0.2-0.7%的果膠酶、0.2-0.7%的纖維素酶、0.05-0.1%的抗壞血酸鈉，攪拌均勻后加熱至40-45℃，聯合水解40-60分鐘，制成酶解馬蘭泥；

C、大米預處理：取優質秈米，用水沖洗干凈后入蒸飯車中蒸熟，制成秈米飯；

D、混合：取一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯，置和面機中攪拌均勻，制得菊芋馬蘭米飯；

E、壓片：將菊芋馬蘭米飯置壓片機中壓成0.3-0.5厘米厚的片，再切成長12厘米、寬10厘米的片，制成菊芋馬蘭米飯片；

F、烘烤：將菊芋馬蘭米飯片置烘干機中，在175-225℃的溫度條件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品菊芋馬蘭鍋巴；

G、包裝、檢驗、存放：成品菊芋馬蘭鍋巴在無菌條件中用食品級包裝物包裝，經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中存放。

2.根據權利要求1所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于：步驟D中的一定比例的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥、秈米飯為：酶解菊芋泥6-20重量份、酶解馬蘭泥5-15重量份、秈米飯65-89重量份。

3.根據權利要求1所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于：所述的打漿機為裝有80-100目網篩的打漿機。

4.根據權利要求1或2所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于：原料配方中還可添加金銀花泥5-15重量份。

5.根據權利要求1或2所述的一種菊芋馬蘭鍋巴的制作方法，其特征在于：所述的酶解菊芋泥、酶解馬蘭泥在與秈米飯混合前，可將水分降至50-60%重量比。