[發明專利]一種原漿黑糯米酒的制備方法

在審

• 申請號: 201310558209.5
• 申請日: 2013-11-11
• 公開（公告）號: CN104629999A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 黃進安;黃紹杰
• 申請（專利權）人: 德保縣壯寶酒廠有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于酒制品的釀制技術領域，具體涉及到一種原漿黑糯米酒的制備方法。

背景技術

黑糯米是水稻的一個品種，屬于糯米類，是較珍貴的水稻品種。黑糯米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩，被民間作為補品，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱為“補血米”、“長壽米”，并有“藥谷”之稱。

黑糯米的營養價值很高，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。黑糯米以其具有豐富的營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據貴州農學院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果，黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和核黃素含量都高。黑糯米粗蛋白含量在8.8％～14.5％，平均為11.48％，而白糯米僅為7.53％～11.18％，平均為9.25％；黑糯米賴氨酸含量在0.23％～1.52％，平均為0.41％，而白糯米僅0.28％～0.37％，平均為0.32％；黑糯米每百克含核黃素在0.12～0.31毫克，平均為0.19毫克，而白糯米僅為0.08～0.15毫克，平均為0.1毫克。根據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。因此，多少年來，即成為當地農民群眾，特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。

黑糯米含有豐富的糖及蛋白質，是釀制酒制品的最佳原料。

申請號是200810107419.1的“黑糯米酒及其生產方法”。該方法是將原料黑糯米清洗、涼干，加白酒浸出，得到含有黑糯米營養元素的浸出酒；撈出黑糯米，再蒸出黑糯米中含酒成分，得到蒸鎦酒；將蒸出酒成分后的黑糯米煮成飯，涼至30～35℃，下根霉菌糖化，加水、氟化鈉發酵，將發酵后的黑糯米糟蒸鎦得到黑糯米酒，將浸出酒、蒸鎦酒、黑糯米酒三種酒與浸過崗稔根、葉、蘇木的酒合并，再將預先溶化的冰糖加入到合并的酒中，即可包裝上市。所得產品為棕紅色透明液體，無沉淀，氣味及滋味正常，既有舒筋活胳，通經的特點，又含有黑糯米營養成份的保健功能的黑糯米酒。

申請號是201210406753.3的“黑糯米酒的制備方法”。該發明所公開的制備方法包括下列步驟：稱取下列重量份的主料成分與中藥保健成分；主料成分：黑香糯米1000-1200、黃豆粉150-200、龍須菜10-12、桂花10-12、猴頭菇10-12、山露菜10-12、余甘子10-12；該發明采用野菜及中藥保健成分為原料，具有清熱解毒、益氣活血、抗氧化、抗突變等功能，無副作用，長期飲用，有益健康，延年益壽。

申請號是93117564.X的“黑糯米酒的生產方法”。該方法主要生產流程是：原料處理→甄蒸→淋水攤涼→下曲糖化壓榨→發酵→蒸餾→勾兌→密封陳釀→二次勾兌→滅菌、沉清→包裝，本發明采用純根霉曲作糖化劑，用曲量由原來的10％降至0.3-0.5％，糖化發酵為兩步進行，使發酵中的各種指標能控制在標準內；由于滅菌溫度低，能完整保留酒體中各種有效成分和酒體外觀顏色。該酒汁色澤透明，穩定性好，炎熱季節生產的酒體無酸敗現象。

上述的幾個方法，其在實施過程中，主要原料——黑糯米，在處理過程中都是經過蒸熟，經過這樣的處理方法使黑糯米中的有效營養成分會有所損失或者被異化。同時，所實施的工藝方法十分復雜及繁瑣。

發明內容

本發明的目的就是克服上述技術工藝方法的不足而提供全新的一種原漿黑糯米酒的制備方法。具體包括：采用純米酒為酒基，而主要原料——黑糯米不經過任何蒸、煮，而直接放置于米酒中浸泡，保持其獨有的有效營養成分不受任何損失或者異化，經過五年時間的陳化，得到富有營養成分的養生酒。通過實施本發明，黑糯米是在純米酒中和一定溫度下，長達五年時間進行自然浸提，使得黑糯米色素及黑糯米特有的有效成分的充分溶出，以及營養成分的保留，產品在色、香、味上形成獨特的風格，成為營養豐富的養生酒。此外，酒制品不含人工色素，其色澤紫紅、晶瑩清亮，具有黑糯米特有的香甜而不膩，還具有濃郁醇和、爽口等特點，酒中維生素、氨基酸、微量元素含量高，有機酸種類豐富，對人體有很好的保健養生作用。

本發明是通過以下技術方案來實現的：