[發明專利]醬香型白酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201310555990.0
• 申請日: 2013-11-11
• 公開（公告）號: CN104629979A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 覃建良
• 申請（專利權）人: 廣西丹泉酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 黃有斯

1.一種醬香型白酒的釀造方法，包括以下步驟：A原料制備：將高粱及少量的小麥及小麥麩皮混合制備成原料；B下沙：將一半所述原料的加入曲和水濕潤，裝入甑內蒸，成熟后堆積，之后放入發酵容器內加曲發酵；C糙沙：將余下一半所述原料按所述下沙步驟進行；D輪次取酒：按所述糙沙步驟進行第三輪次至第八輪次操作；再經過E餾酒，勾兌，儲存后即可，其特征在于：

所述下沙步驟中，下沙粉碎度為27～30%，加水量為所述原料總量的50％～52％，加入的水的溫度為95°C～100°C；

所述糙沙步驟中，糙沙粉碎度為37～40%，加入水量為所述原料總量的50％～52％，加入的水的溫度為95°C～100°C；

所述餾酒的溫度為30°C～35°C。

2.根據權利要求1所述的醬香型白酒的釀造方法，其特征在于：下沙粉碎度為30%，糙沙粉碎度為40%。

3.根據權利要求1或2?所述的醬香型白酒的釀造方法，其特征在于：所述發酵容器為條石或碎石筑成的酒窖，所述酒窖的窖底及封窖為黃泥。

4.根據權利要求1或2?所述的醬香型白酒的釀造方法，其特征在于：所述水為萬頃森林覆蓋的地表30米以下的地下泉水。

5.根據權利要求3所述的醬香型白酒的釀造方法，其特征在于：所述水為萬頃森林覆蓋的地表30米以下的地下泉水。