[發明專利]一種菊花保健酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201310555448.5
• 申請日: 2013-11-10
• 公開（公告）號: CN103571693A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：

本發明涉及一種酒的釀造工藝，特別是涉及一種菊花保健酒的釀造工藝。

項目背景：

《本草綱目》記載：“菊之品凡百種。”“大抵惟以單葉味甘者入藥。菊譜所載甘菊、鄧州黃、鄧州白者是矣。”?處方寫菊花，藥店有的配黃菊花，有的配白菊花，但不會配野菊花。因此在處方上應寫明黃菊花還是白菊花。?現代菊花的品種已有數百種之多，絕大多數為觀賞菊花。觀賞菊花的花朵大而美。入藥的三種菊花的花朵都很小。浙江有大片種植，盛開時節也非常美觀。?我國傳統菊花可食可藥，古代為延年長壽之品。《本草綱目》記載：“王子喬變白增年方：用甘菊，三月采苗，六月采葉。九月采花，十二月采根莖。四味陰干，等分，搗為末，蜜丸梧子大，酒服七丸，一日三次。百日身輕潤澤；一年發白變黑；二年，齒落再生；五年，八十老翁變為兒童也。”?

現已證實菊花有降壓和擴冠作用，有抗血管硬化作用，有降脂作用。這些作用對防治中老年人心腦血管疾病，對健康長壽是有利的。

菊花不耐貯藏，多用于加工菊花茶，將菊花用于酒類加工可實現菊花的深加工利用，提高經濟效益。

發明內容：

本發明的目的是提供一種具有保健作用的菊花保健酒的釀造工藝，實現菊花的深加工利用。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種菊花保健酒的釀造工藝，其特征是：采用原料選擇—清洗—破碎—蒸煮—降溫—拌藥搭窩—拌曲并罐—攪拌—壓濾—灌裝—成品的工藝流程；具體操作步驟為：

?A、原料選擇??菊花應為當年產的新鮮菊花，無雜質；紅棗要求色澤棗紅，無腐爛變質，無蟲蛀；?紅曲要求外觀棗紅色，內部紫紅色帶有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求質地醇厚，有良好的香氣；

B、清洗??除去菊花上沾有的可溶性雜質及砂石等雜物，清洗紅棗時，首先在容器中放入干棗，然后沖入符合飲用水標準的干凈水，浸泡4小時后，再經攪拌撈出，撈出的紅棗用流動水再沖洗一遍；

C、破碎??為有利于糖化和發酵，清洗后的菊花和紅棗要進行破碎，采用普通破碎機即可，破碎后的紅棗皮及核無需除去；

D、蒸煮??將破碎后的菊花和紅棗倒入蒸籠中進行蒸煮，蒸汽透出的時間應控制在15分鐘以上；

E、降溫??蒸煮的菊花和紅棗置于空氣中自然涼冷至30~32℃時，便可倒入發酵罐榨汁；

F、拌藥搭窩??按配方把白酒拌入降溫后的菊花棗泥中，棗泥在發酵罐中搭成“U”形的圓渦后，保溫18小時，至窩中出現甜液，此時品溫不超過30~32℃，每天用勺從圓窩中取甜液澆棗泥面3~5次，品溫逐漸下降到20~26℃，60小時后拌入紅曲；

G、拌曲并罐??在另一罐中加入紅曲，并按每100千克干棗加入15千克水，攪拌均勻，然后將兩罐合并為一罐，以增加體積，使拌曲后的品溫保持穩定；

H、攪拌??拌曲并罐20小時，品溫上升到30℃，即需要進行攪拌，攪拌后品溫下降至28~29℃，攪拌的時間和次數要根據罐內發酵情況而定，經過14天，酒醪成熟；

I、壓濾??成熟的發酵醪灌入絹袋，置于壓榨機內壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨的清酒貯入缸內，經8天以上的澄清，進行煎酒；

J、煎酒??在85℃下煎酒15分鐘，煎酒器必須要裝有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的：一是殺滅微生物和酶；二是促進酒的熟化和蛋白質的凝結，使產品清亮透明；

K、過濾??煎好的熟酒通過板框過濾機精濾，然后裝入干凈的瓶中，即為成品。

進一步，所述的步驟A中的菊花為黃菊花、白菊花、野菊花中的一種或幾種等重量份混合而成。

有益效果：本發明產品營養豐富，具有保健作用，其操作簡單，便于實施，經濟效益良好，可實現對菊花等原料的綜合利用。

具體實施方式：

實施例1

一種菊花保健酒的釀造工藝，具體操作步驟為：

?A、原料選擇??菊花為黃菊花、白菊花、野菊花中的一種或幾種等重量份混合而成；紅棗要求色澤棗紅，無腐爛變質，無蟲蛀；?紅曲要求外觀棗紅色，內部紫紅色帶有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求質地醇厚，有良好的香氣；

B、清洗??除去菊花上沾有的可溶性雜質及砂石等雜物，清洗紅棗時，首先在容器中放入干棗，然后沖入符合飲用水標準的干凈水，浸泡5-8小時后，再經攪拌撈出，撈出的紅棗用流動水再沖洗一遍；