[發(fā)明專利]一種菊花保健酒的釀造工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310555448.5
• 申請(qǐng)日: 2013-11-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103571693A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 胡本奎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 胡本奎
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種菊花保健酒的釀造工藝，其特征是：采用原料選擇—清洗—破碎—蒸煮—降溫—拌藥搭窩—拌曲并罐—攪拌—壓濾—灌裝—成品的工藝流程；具體操作要點(diǎn)與步驟為：

?A、原料選擇??菊花應(yīng)為當(dāng)年產(chǎn)的新鮮菊花，無(wú)雜質(zhì)；紅棗要求色澤棗紅，無(wú)腐爛變質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)蛀；?紅曲要求外觀棗紅色，內(nèi)部紫紅色帶有白心，置于水中能漂浮于表面，不下沉，白酒要求質(zhì)地醇厚，有良好的香氣；

B、清洗??除去菊花上沾有的可溶性雜質(zhì)及砂石等雜物，清洗紅棗時(shí)，首先在容器中放入干棗，然后沖入符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的干凈水，浸泡4小時(shí)后，再經(jīng)攪拌撈出，撈出的紅棗用流動(dòng)水再?zèng)_洗一遍；

C、破碎??為有利于糖化和發(fā)酵，清洗后的菊花和紅棗要進(jìn)行破碎，采用普通破碎機(jī)即可，破碎后的紅棗皮及核無(wú)需除去；

D、蒸煮??將破碎后的菊花和紅棗倒入蒸籠中進(jìn)行蒸煮，蒸汽透出的時(shí)間應(yīng)控制在15分鐘以上；

E、降溫??蒸煮的菊花和紅棗置于空氣中自然涼冷至30~32℃時(shí)，便可倒入發(fā)酵罐榨汁；

F、拌藥搭窩??按配方把白酒拌入降溫后的菊花棗泥中，棗泥在發(fā)酵罐中搭成“U”形的圓渦后，保溫18小時(shí)，至窩中出現(xiàn)甜液，此時(shí)品溫不超過(guò)30~32℃，每天用勺從圓窩中取甜液澆棗泥面3~5次，品溫逐漸下降到20~26℃，60小時(shí)后拌入紅曲；

G、拌曲并罐??在另一罐中加入紅曲，并按每100千克干棗加入15千克水，攪拌均勻，然后將兩罐合并為一罐，以增加體積，使拌曲后的品溫保持穩(wěn)定；

H、攪拌??拌曲并罐20小時(shí)，品溫上升到30℃，即需要進(jìn)行攪拌，攪拌后品溫下降至28~29℃，攪拌的時(shí)間和次數(shù)要根據(jù)罐內(nèi)發(fā)酵情況而定，經(jīng)過(guò)14天，酒醪成熟；

I、壓濾??成熟的發(fā)酵醪灌入絹袋，置于壓榨機(jī)內(nèi)壓榨，慢慢加重壓力，保持淌出的酒液清亮，壓榨的清酒貯入缸內(nèi)，經(jīng)8天以上的澄清，進(jìn)行煎酒；

J、煎酒??在85℃下煎酒15分鐘，煎酒器必須要裝有回收乙醇的冷凝器，煎酒的目的：一是殺滅微生物和酶；二是促進(jìn)酒的熟化和蛋白質(zhì)的凝結(jié)，使產(chǎn)品清亮透明；

K、過(guò)濾??煎好的熟酒通過(guò)板框過(guò)濾機(jī)精濾，然后裝入干凈的瓶中，即為成品。

2.如權(quán)利要求權(quán)所述的菊花保健酒的釀造工藝，其特征在于，所述的步驟A中的菊花為黃菊花、白菊花、野菊花中的一種或幾種等重量份混合而成。