[發明專利]一種基于多酶粘度控制的營養直條米粉生產方法

有效

• 申請號: 201310554551.8
• 申請日: 2013-11-11
• 公開（公告）號: CN103549270A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 張良;車振明;邢亞閣
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于多酶粘度控制的營養直條米粉生產方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)原料的浸泡、粉碎

稱取秈米、苦蕎、燕麥、小米，經磁選和風選去除原料中的雜質，加水浸泡，浸泡完成后，瀝去多余的水分，利用轉股式碎漿機對已浸泡的米粒進行粉碎制備粉漿；然后添加α-淀粉酶和紫薯淀粉，并加水連續攪拌制作米粉漿；

(2)米粉漿的蒸煮

將步驟(1)制得的米粉漿加熱至75-85℃并保持5分鐘，期間不斷攪拌，促使α-淀粉酶進一步酶解，待物料DE值約為50％時，在30min內降溫至50℃，然后加入木聚糖酶，在溫度40-50℃保持20min，期間不斷攪拌，同時加入山梨酸鉀；待米粉漿粘度約為5×10⁵mPa/s時，降低溫度至室溫并停止攪拌；

(3)擠壓制絲與程序烘干

根據產品規格的不同，利用自熱擠壓制絲機制備雜糧直條粉絲；然后用吊籃式調濕控溫烘干設備，對直條粉絲進行烘干老化。

2.根據權利要求1所述的生產方法，其特征是，按重量計，秈米100份，苦蕎5～10份，燕麥5～10份，紫薯淀粉3-5份，小米3-5份，α-淀粉酶0.5～1份，木聚糖酶0.1-0.3份，山梨酸鉀0.01～0.03份。

3.根據權利要求2所述的生產方法，其特征是，按重量計，秈米100份，苦蕎5份，燕麥5份，紫薯淀粉3份，小米3份，α-淀粉酶0.5份，木聚糖酶0.3份，山梨酸鉀0.01份。

4.根據權利要求1所述的生產方法，其特征是，加水量淹沒并超過原料高度5cm。

5.根據權利要求1所述的生產方法，其特征是，烘干老化的程序是：第1階段40℃，30min，米粉含水量為30％；第2階段34℃，15min，米粉含水量13.2％，達到國家糧食制品含水量14％以下的要求。