[發明專利]一種耐儲藏干豆腐的制備方法無效
| 申請號： | 201310552834.9 | 申請日： | 2013-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN103564064A | 公開（公告）日： | 2014-02-12 |
| 發明（設計）人： | 李楊;江連洲;齊寶坤;隋曉楠;王中江;馮紅霞;趙城彬 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 儲藏 豆腐 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種耐儲藏干豆腐的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：（1）將新鮮的大豆原料篩選、清洗后浸泡12h以上，然后按豆水比1:5的比例添加弱堿水進行磨漿，漿渣分離后得到生豆漿；（2）將生豆漿進行脈沖電場處理，所述的脈沖強度為0-40kV/cm，脈沖處理時間為0-547μs，然后在110℃下進行蒸汽噴射煮漿，煮漿后加入適量的鹽鹵進行點漿，邊滴加邊攪拌，點漿后靜置一段時間使蛋白完全凝固形成豆腐花；（3）將豆腐花注入模具中壓水、脫布后進行真空包裝，最后進行微波殺菌，所述的微波功率為0-750W，微波時間為0-30s，殺菌后即得成品干豆腐。
2.根據權利要求1所述的一種耐儲藏干豆腐的制備方法，其特征在于所述的脈沖電場處理優選參數為：脈沖強度35V/cm，脈沖處理時間432μs。
3.根據權利要求1所述的一種耐儲藏干豆腐的制備方法，其特征在于所述的微波殺菌優選參數為：微波功率600W，微波時間25s。
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